procédé. Préparation des vins

AMETS FT. Te 4 dose, Poudre n02,.,,,,,. 1 paquet.

Mininiuet se; 50 2 litres.

On ‘mélange la préparation avec un ditre

du vin-amer ef on agite; on verse dans le tonneau et on fouelte. — On colle avec la poudre n° 3 comme d'usage, et on soutire dans un füt où l’on à fait brûler un peu d'alcool (un demilitre-environ) en-deux fois.

Pour éviter l'explosion, ‘on humecte des étoupes ou du coton avec l'alcool, on introduit le tout.dans le fût et on y met le feu.

On tire un exellent parti.des vins amers en les mélangeant avec des vins nouveaux, ce qui les. vieillit et les améliore.

Vin poussé ou absinthé. — Pour guérir les vins absinthés ou poussés, il faut procédercomme 1FSuIL :

Soutirez dans un fût méché :

Préparation pour le vin absin-

à SR EE REA v ren Ts Poe { dose.

Poudre anglaise, ,,,,...,.. 25 gram.

Tirez un litre de vin, mélangez avec lapréparation, versez dans le fût et fouettez. — Collez avec la poudre n° 4 comme d'usage.

On-peut aussi mélanger ce vin avec un tiers de vin nouveau. Souvent en quelques jours la maladie se passe et le vin est complétementré- &blit. Opérer en petit avant. tout, pour s'assurer que le vin n’a pas une autre maladie.

Vin moisi, — Soutirez dans.un fût méché.

Prenez la préparation spéciale au vin moisi, Collez avec la poudre et agissez comme d'usage.

Vin rance. — Soutirez dans un fût méché; délayez la préparation dans deux litres de vin, foueltez, introduisez dans le fût et ajoutez un Pomard, collez à la poudre anglaise.

Vin éventé. — Soutirez.dansun fût méché, et opérez comme il suit :

Élr=s RE né .

3/6 bon goût........,..... 2 litres.

Rancio des vins.,,.,....,..: 4 flacon.

Vin qui perd sa couleur. — Soutirez dans un fût méché, et prenez :

3/6 de vin à 85 degrés... 2 litres,

Yin de Narbonne ou vin noir done rise ee 7 10

Poudre anglaise........... 20 gram.

Mélangez le 3/6 au vin de Narbonne, introduisez dans le fût et agitez. Puis, collez à la poudre anglaise comme d'usage.

S'il s’agit de vin commun, on peut remonter la couleur comme il suit :

Teinte bordelaise ,,,....,.. 2 litres.

Poudre anglaise . ,..,.....,. 25 gram.

Vin qui dépose. — Dépotez ou soutirez rapidement si le vin est en fût pour qu'il soit le moins possible en contact avec lair; puis pour 230 litres prenez :

SuCre CAN. , «ss seseeesss. D00 gram.

MORUE VIRE Siret ee A lit. 1/2 Cognac vieux.......,...6. 4 litre.

Séve de Beaune. .,.,.,..,,.. 4 flacon.

. Faites dissoudre le sucre candi dans un demi litre d’eau bouillante, et laissez refroidir €@