DU SOUFRAGE

sirop; puis ajoutez le 3/6, et mêlez; ajoutez le cognac et la séve de Beaune, mélangez et versez le tout dans le fût. — Collez, alors, à la poudre anglaise, mettez en bouteilles après clarification où soutirez dans un bon fût légèrement méché; bondez hermétiquement.

Vin qui noircit, — Prenez:

Teinte bordelaise. ..,...,... 2 litres.

AICOO RMS CES ee, 4

Acide tartrique........,.., 1450 gram.

Séve de Médoc... ss... À flacon.

Poudre anglaise,..,...,.,.. 1 paquet.

Versez la teinte dans trois litres de vin, fouettez et introduisez dans le fût; ajoutez l'alcool, l’acide tartrique après lavoir fait dissoudre dans un demi-litre d’eau chaude, et la séve de Médoc, puis collez à la poudre anglaise.

On peut opérer aussi comme pour le vin poussé en Ie coupant avec du vin nouveau un peu vert.

Le soufrage est une opération qui se pratique en faisant brûler un morceau de toile imprégnée de soufre, soit dans un füt vide, soit dans un fût plein en partie. Tout le monde connaissant Ja manière d'opérer, nous ne l’indiquerons pas autement qu’en disant qu’on accroche à un fil-defer, une partie de mèche soufrée (5 centimètres de longueur environ), qu'on l’enflamme et l'introduit par la bonde qu’on ferme hermétiquement jusqu'à combustion.