DES VINS

tifs par lesquels la vente des vins nouveaux cst interdite jusqu’à une certaine époque. Ce minimum de l’administration écoulé, 1l ne s'ensuit pas que le vin soit salubre; céla dénote simp ment que le moment le plus dangereux est passé, comme poison immédiat, ce qui ne l’empêche pas de produire ses eïfets lentement et d'attaquer profondément certains tempérame de causer des indispositions et même des mal: lies. Le vin nouveau

qu'il répugne de boire.

(jue dirons-nous des vins provenant de vendange mal müûrie? La récolte de 1860 a donné le ces vins acides qui ressemblaient plutôt à une tion d'acide tartrique qu'à du vin. Ces vins sé des malaises, des crampes d'estomac, coliques, des dyssente », CtC., qui en alt repousser l'usage par ceux qui On£ pu s'en passer, soit en ne consommant qué du

1 vieux, soit en le remplaçant par d’autres DOISSONS.

Personne .que nous sachions ne contestera Pinfluence malsaine des vins aigres, pot ; £ et de tous les vins malades en général. Les s ou dont la clarification n’est pas doivent également être exclus de la ation, tant qu'ils ne sont pas revenus pidité parfaite. Sans doute, ces y nexercent pas une influence malfaisante im

( sur tous les tempéraments, ils ne tuent pas Comme un coup de foudre; mais souvent ils sont la cause déterminante d’une foule de

Ë qui ne se déclarent que a cessé, et dont lement la cause.

vient de plus en plus utile, car c’est

vine VIUS

l'usage

la seule boisson qui, bien soignée, soit à la fois agréable, réparatrice et puissamment fortifiante. Il nous défend contre l'invasion intérieure d’une foule d’animalcules qui rongent l'espèce humaine. Nous respirons, nous mangeons, nous buvons sans cesse des animalcules, soit à l’état d'œufs, soit tout formés : le vin est, de ce poison incessant et vivant, l’antidote le plus efficace et le plus facile.

Aux dames qui ne boivent que de l’eau, nous dirons ici, en passant, que Sidner a dit et prouvé que l’eau est de moins en moins pure; qu'aux premières époques elle ne contenait pas ou peu d’infusoires, tandis qu'aujourd'hui elle en est remplie. « À mesure, dit-il, que les siècles s’avancèrent, les plantes et les animaux s'introduisirent dans l’eau en s’y dissolvant ; leur présence et leurs décompositions altérèrent et corrompirent Ja qualité de l’eau. » Il termine en donnant l’analyse d’une goutte d’eau vue au microscope : elle contenait des myriades d’insectes. Cependant c'était de l’eau pure.

Le propriétaire de vignes n’a jamais reconnu de goût de terroir, si ce n’est dans les vins du crû voisin! Le vin de son crû est toujours le meilleur, ce qui n'empêche pas que ceux qui n’ont pas l'habitude d’en boire le trouvent mauvais. Gitons à ce propos ce qu’en dit le docteur Gaubert :

.…. L’enthousiasme du vin du crû AT jusqu’à la fureur. Il n’est pas de vignoble, si infime qu'il soit, qui n’ait ses vins supérieurs, moyens et inférieurs. Sur ce théâtre microscopique, le propriétaire du bon clos pratique avec une violence qui serait insupportable si elle n’était plaisante, la maxime de César : Aimer mieux être le premier dans le village que le second à Rome.

DES VINS EN GÉNÉRAL 6] Gaubert raconte qu'étant à diner dans le midi, on lui servit du vin aigre. Le maitre de la maïson, avec la conviction la plus profonde, le déclarait incomparablement supérieur à tous les premiers crûs du monde.

Sur la réflexion du fils qui habitait Paris, et qui déclara le vin aigre et mauvais, et qu'il serait mieux de le vendre pour acheter du bordeaux, le père faillit tomber en apoplexie.

Que signifie ce fait? Un vieillard éclairé, du plus admirable bon sens d’ailleurs, un homme qui, pendant trente ans, à été membre de PAcadémie des sciences de son département, maire du cheflieu, à la grande satisfaction de 30,000 administrés, maintient, avec une entière bonne foi, que du vinaigre, ou à peu près, est le premier de tous les vins parce qu’il est de son crû! Tous les propriétaires de vignobles en sont là. L’échantillon que nous avons donné est, sauf la vivacité extrême, un état qui leur est commun à tous.

Le goût de terroir ne va pas jusqu’au vinaigre; mais il est impossible, à celui qui récolte du vin ainsi taché, de le reconnaître et de lPapprécier. La moitié au moins des vins qu'on récolte en France ont un arôme plus ou moins prononcé, plus ou moins désagréable, Pas un de ceux qui les récoltent ne le sait ni ne l'avoue.

Les vins débilitants sont trèsnombreux. Ce sont ceux qui ne contiennent pas assez d’alco0!, avons-nous dit, et ceux qui sont très-acides ; on sait déjà ce que nous pensons de ces derniers.

Que l’on n'oublie pas que le principe le plus important du vin, c’est l'alcool. Du vin sans alcool n’est pas du vin; car s’il en est dépourvu où qu'il en contienne une trop faible quantité, il n’a pas la propriété d’être tonique, de réchauffer

lPestomacet de porter dans tout l'organisme animal l’activité, la chaleur et la vie.

Il est vrai que alcool! seul ne saurait produire ces effets; qu'il faut qu'il se trouve associé aux autres principes du vin dans de bonnes proportions ; thaistil n’en est pas moins vrai qu'il est le principal et que là où on le rencontre, on doit rencontrer les autres.

Le docteur Gaubert, dit à propos des boissons de cette nature :

«Ï] faut que le petit consommateur prévoyant, qui vit en famille, trouve dans nos observations, les motifs de la préférence qu'il doit leur accorder. Une boisson de cette nature qui fortifiera son cœur et son corps contre les rudes épreuves de la vie, qui donnera à ses muscles le ton nécessaire, sera un accroissement dé son capital. Il n’en sera pas de même, si pour économiser quinze ou vingt francs par barrique, il prenait undes breuvages inqualifiables qui se trouvent dans les guinguettes des départements de l'Oise, de Seine-et-Oise et de Seine-et-Marne; il n’y puiserait que le malaise et laffaiblissement du corps. Ces vins sont si mauvais qu'ils gàtent, sans s'améliorer, les qualités plus chaudes avec lesquelles on à essayé de les couper.»

Plus loin, il ajoute :

« Les vins aigrelets, où aigres, plats ou grossiers, d’un arôme désagréable, d’un goût de terroir prononcé, ne sont pas le partage exclusif des: départements qui avoisinent Paris. Le nord, le centre-de: la France en produisent des millions d’hectolitres chaque année, et sur plusieurs pomts, àcôté de vins distingués. Ledéfaut commun à tous ces vins, est le manque de proportion entre les éléments qui les constituent, et l'oppression du principe chaud, lalcool, par les

Byrne