EMNTATION DES VINS DES DIVERS CRUS

La faveur qu'ont obtenue les vins de Bourgoune, de Bordeaux, de Mâcon, de Chablis, de Champagne et autres, a tenté la cupidité des marchands, les a poussés à limitation, et bien leur en a pris ; car Ces négociants sont parvenus à écouler des vins qui n'entraient pas ou peu dans la consommation.

Les villes qui excellent dans l’art de limitation sont : pété Bordeaux, Marseille, Lunel, Montpellier, et beaucoup d’autres villes et pays du midi. Il n'est De rare, dit-on, de voir en raversant ces localités des enseignes de la ature de celles-ci : Fabrique de vin de Bordeaux, Fabrique de vin de Bourgogne, de Champagne, fabrique de vin d'Espagne, etc. Dn y rencontre aussi celle-ci : Fabrique de cognac, de rhum, etc. À part l’enseigne, la fabrication est avouée, avouable, et connue nême assez avantageusement,

Ces sortes de fabriques se chargent ordinairenent de faire toutes sortes de vins sur commandes, et elles parviennent, parfois, à produire dassez bons vins d'imitation, mais qui n’ont as toujours une analogie parfaite avec les types qu'ils représentent. Cela leur importe peu, car ces produits trouvent un placement facile, et c’est ce qu'il importe à ce Commerce. Ces vins

Lioumxs, 11

sont, surtout, destinés à l'exportation «et à ali: menter la vente des débitants; il y a un vieil adage que l’on peut invoquer ici bien à propos: « Zl yra plus d'acheteurs que de connaisseurs.» Aussi, et en raison du bon marché, ces produits trouvent un écoulement rapide, et on y &t tellement habitué que souvent on les préfère aux produits naturels.

Gette fabrication étant devenue un commerté considérable, ayant du reste son côté utile, nous allons faire connaitre les diverses manières de l’opérer. Ce procédé consiste soit dans le mélange de différents vins, soit dans l’'additionde diverses parfums. On comprend qu'il nous 6il impossible de décrire toutes les formules: mais nous allons indiquer les principales.

Comme il y a différents vins, il y a différer tes manière de procéder; car il faut tenir compt du prix de vente : il est évident que le vin qui se vend 100.francs l’hectolitre n’est pas le même que celui qu'on vend 50 francs.

Premier procédé.— VIS FORTS.

Bordeaux

Vin rouge du midi, Roussillon ou Narbonne..,.....,... 60 litres.

Vin blanc de bonne qualité... 25

Vin vieux d’Alicante rouge.. 42

Vin vieux de Malaga... ...

400 litres.

Agitez pour opérer le mélange, laissez en repos peudant quinze jours, et collez à la poudre anglaise.

Une fermentation sourde s'opère insensible-

ment et la combinaison se fait. On soutire après clarification, Beaune ou Bourgôgne

Vin rouge du midi (Roussillon

où Narbonne) ; 55 litres, Vin blanc. , ... SRE ADSL TR O Vin vieux d’Alicante rouge . 10 Vin vieux de Xérès. ARE 6) Vin noir de Narbonne. lee 5

400 litres.

Opérez comme ci-dessus.

Mäcon vieux

Vin rouge du midi, bon or-

dinaire. ... Tea tten L DU' LITE:

Vin de Narbonne. , FRAC 45 Vin blanc. ....... AAC 20 Vin d'Alicante rouge ÉRREE LE

100 litres, Opérez comme ci-dessus.

Vougeot

Vin rouge vieux RE ;

ou Roussillon). .....,.... To litres, Alicante rouge. « .....,.. 40 NET sans DENISE 5 MAD ne RER ee 5 Made FEES sue eee b

litres,