PROCÉDÉ PAR MÉLANGE
Vin de Porto
Eau. RES ri T60 Etre Alcool bon goût, de canne ou
autre, à 60 degrés... Et 95 Sucre où cassonade... .... 2 kilog.
Vin de Porto ou autre bon e vin alcoolique. .....,.... 15 litres.
Purpurigène. es 450 gram.
ATOLDO mt ie ttes "A 00 Poudre anglaise. ..:...... er 1) Essence de Porto. ......... { flacon.
Soit, en tout, 100 litres.
Faites dissoudre le sucre dans l’eau; versez l'essence de Porto dans 23 litres d'alcool, lPacerbe, le vin, le purpurigène que vous avez eu le soin de préparer à l’avance comme nous allons l'indiquer ; donnez un coup de fouet pour mélanger, collez de suite avec la poudre anglaise, et laissez reposer jusqu’à clarification.
A défaut de vin, on met deux litres d'alcool de plus et on complète par 13 litres d'eau, mais xous devons dire qu'il nous à paru indispen sable d'ajouter de 10 à 15 pour cent de vin.
Le purpurigène se prépare en versant dessus soutte à goutte un demi-Htre d’eau pour en faire une bouillie.
Cela fait, versez-y deux litres d'alcool, agitez de temps en temps pendant 8 jours, pour vous en servir au besoin.
On peut aussi, si l’on est pressé, le faire dissoudre dans l’eau bouillante et employer. immédiatement.
Après clarification, dégustez et soutirez, Si votre vin a un goût étranger, soit de l'alcool, soit du sucre, soit de toute autre chose provenant du mélange, collez de nouveau ; puis laissez reposer six semaines ou deux mois, et mettez en bouteilles.
Si le goût de l'essence de Porto s’est trop combiné avec le mélange et que le parfum soit trop faible, il faut en ajouter de nouveau quelque peu au moment du second collage ou de la mise en bouteilles,
N'employez jamais d'alcool de mauvais goût, votre vin serait perdu sans ressource.
Remarquez aussi que la présence du sucre ici n'a qu'un but, adoucir le mélange et lui donner de la mâche, le pâteux nécessaire à ces sortes de vins. Le sirop de fécule ou de raisin serait préférable ; mais il est de toute impossibilité aux colonies, où il ne peut être transporté qu'à la condition d'y adjoindre 30-pour cent d'alcool à 90.
Il y a parfois des fruits qui, ajoutés en petite quantité, peuvent donner uu goût vineux; on les choisit et on les emploie avec circonspection; mieux vaut ne rien ajouter, si l’on n'est pas certain de l'effet,
Ce vin devient excellent et bien préférable à certains vins naturels. — On peut augmenter où diminuer la dose de coloration, d’acerbe, et de parfum. L’habitude règlera bien vite les quantités à employer.
Vin de Lisbonme
BALL An ren bre 60 litres, Alcool! à 60 degrés..,.,...... 25
Sucre ou cassonade, .,...... 3 kilog, RUMRDO TS ri Tr he Tss 200 gram.
Essence de vin de Lishbonne., 4 flacon.
Purpurigène.....,,...... 200 gram.
Vin de Lisbonne ou autre à OBAMA INTOE:
Poudre anglaise...,.,..,... ‘20 gram.
Opérez comme pour le Porto.
Vin de Roussillon
EAU ester eve droreto ele at +... 60 litres, Alcool! à 60 degrés........., 25
Cassonade.:..ss.. musee 2 kilog.
Vin de Roussillon. ...,,....,. 15 litres, ACerbes 4 es reservdseins 200 gram.
Purpurigène. 5... à 150
Essence de vin de Roussillon. 4 flacon.
Poudre anglaise... .... ss 20 gram,
Opérez comme ci-dessus.
On peut faire par lé même procédé du Bordeaux, du Bourgogne, etc., ete., ainsi que des vins blancs; mais ce travail n'ayant pas été étudié suflisamment par nous, nous en ajournons la publication.
