gram

4 litre.

On consomme à Paris, et dans une grande

pr partie de la France sous le nom de cognac,

des 3/6 de riz et de grains dédoublés, soit seuls,

À soiten mélange. Voici le mode de préparation à qui leur convient le micux :

Sirop de raisin...,...... nee 3 litres.

Ether de fine champagne... 4 flacon RE on se ones see RE 1/2 litre MAFSCD ie. RSR c LEe nt Charentaise. ........... se 0 gram Poudre anglaise.......4.,.. 25

Opérez comme ci-dessus.

On colore très-peu et on tient cette eau-de-vie l CE à 500.

KE Si on veut faire une eau-de-vie vieille pour la # vente, comme fine champagne, on opère comme il suit :

Eau-de-vie de Cognac de

bonne qualité.......,..... A0 litres.

Ether de fine champagne. … 4 flacon.

Rhum. ...... anses see = A/AUIUE.

Charentaise.....,...,...... A00 gram.

Poudre anglaise, ........... 30

Opérez comme ci-dessus.

Cette eau-de-vie se trouve ainsi un peu plus colorée et a beaucoup plus de bouquet etde parfum.

On fait aussi une excellente eau-de-vie de Cognac comme il suit :

Vin de Malaga pur et vrai... A litre.

SUCTO CANUP ST era A kilog.

Ether de fine champagne... A flacon.

Charentaise, ...,,.:.,.,.... 50 gram.

Poudre anglaise,..,..,,.%," 35 Eau bouillante... ...,,..,.... 1 litre.

Faites fondre le sucre candi dans l’eau bouillante, introduisez dans le fût, ctagitez. Ajoutez ensuite l’éther de fine champagne et le malaga, et agitez encore. Faites dissoudre la charentaise dans un peu d’eau, versez dans le fût, et collez avec la poudre anglaise. Laissez reposer un mois, ét vous aurez une excellente cawde-vie.

On obtient également une bonne eau-devie par le procédé suivant :

Sirop de raisin.....,...... : 4 litres.

Vin muscat (moscatel doux

d'Espagne). .: ..… Rate 2 Ether de fine champagne. .. 1 flacon.

Charentaise.....,...,...,,. 400 gram.

Opérez comme ci-dessus.

Coloration

On colore ces dédoublages comme ceux des alcools de vin (voir ci-dessus).

Clarification La clarification de ces 3/6 dédoublés a lieu

par la poudre anglaise; mais il est préférable de

là faire à. l’aide de la poudre clarifiante des eaux-de-Vie, qui a plus d'énergie et qui tend à afiner ces liquides.

Pour éviter de recourir‘ à une autre brochure. nous allons donner un tableau de mouillage des 3/6 pour les titres les plus usités 1,