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ajoute la liqueur et on mélange, puis ôn colle re avec celte mixtion comme d'usage.

On se trouve très-bien de coller ainsi deux ou trois jours à l'avance les liqueurs à filtrer. Quoi:

ue Ja clarification pe soit pas sensible, Paction du filtre est plus énergique et la liqueur n’est pas sujette à déposer en bouteilles, comme cela arrive quand on filtre les liqueurs presque aussitôt après la fabrication.

Coloration

r La coloration n’ajoute rien à la saveur des liqueurs; elle a dû avoir pour but principal de dissimuler la couleur légèrement jaune que donnent le sucre mal rafliné et les sirops mal faits. Tout le monde sait qu’on obtient la couleur

e jaune avec le caramel, le rouge avec l’orseille,

de bleu avec l’indigo, le vert par le mélange du jaune et du bleu. On trouve ces couleurs toutes préparées dans le commerce, et nous engageons ceux qui n’en consomment pas une grande : quantité à les acheter toutes faites. (Voir aux & produits œnclogiques.)

Fabrication des liqueurs

Nous allons donner les formules de toutes les

liqueurs classiques, laissant de côté les liqueurs

de de fantaisie qui n’ont qu'un écoulement très-

A! limité, une existence passagère, ou qui sont peu ni | estimées du public.

MS AR EE Avant de donner la composition de chaque

TA liqueur en particulier, nous allons indiquer le

AE moyen de préparer les esprits parfumés où

Eu distillés qui servent à fabriquer celles dites de

distillation, en suivant l’ordre alphabétique.

Esprits parfumés

Pour obtenir des esprits parfumés de bonne qualité, il faut employer de bonnes matières premières, tant en alcool qu’en parfum.

Quoi qu’on fasse, on n’obtiendra jamais rien de bon en employant des alcools d'industrie, soit de betteraves. soit de grains, soit même de riz ou autres. Il n’y a que les alcools de vin qui puissent donner de bonnes liqueurs. Cependant, comme l’on emploie presque exclusivement les premiers, nous allons les prendre pour type, soit à 900, soit réduits à 85°.

Il faut donc :

10 De l'alcool, bon goût;

2° De bons parfums, racines, plantes, ete. ;

30 Concasser, piler ou écraser les substances parfumées ; ;

4o Les mettre dans de l'alcool réduit au degré indiqué, et les y fanre macérer au moins 24 heures;

50 Distiller au bain-marie;

6o Rectifier le produit de la distillation.

Toutes les matières résineuses qui ne sont s0lubles que dans l'alcool, peuvent être distillées dans de l’aicool réduit à 759. Les matières semirésineuses, comme la myrrhe, Paloës, se distillent à 60, et les plantes à 40 ou 500. Si on distillait des plantes avec de l'alcool à 900, par exemple, il passerait à la distillation sans se charger de parfum.

Les esprits aromatiques conservent un goût de chaudière pendant quelque temps. Pour les en dépouiller, il suffit, en hiver, de les exposer à la gelée pendant une ou deux journées, ou, Pété, de les plonger dans un bain de glace.