LIQUEURS LIQUEURS SURFINES. — LIQUEURS DE TABLE

Les liqueurs surfimes et les liqueurs de table ne varient entre elles que sous le rapport du choix des substances employées à leur fabrication, des soins qui y sont apportés et de la qua- 4 tilé de l’alcool. Les liqueurs de table, étant su-

périeures aux lique urs surfines , demandent HA un choix minutieux de tout ce qui les compose, Ÿ et des artistes pour harmoniser les parfums.

Elles”sont rarement achevées d’un seul coup.

Les bons praticiens les mettent en fût, et les dégustent de temps en temps (à 15 jours d’intervalle), pour s'assurer de la com de 1ison et y faire les corrections jugées nécessaires. On n'\ met pas de sucre de fécule. Les doses d'alcool. “ de sucre et de parfum sont les mêmes. Elles sont à peu près invariablement celles-ci :

Esprit distillé. . . .. 36 à 40 litres, DS UCTO MR Me ur en 1 00 à 60 Kilôp: : BAUER or cer et -..25 à 30 litres

4 44 Le mode de fabrication différant de celui des 1 H liqueurs communes et fines, nous sommes obligé d'indiquer la formule pour chacune d’el-