L: les
Anisette de Bordeaux
Badiane (semences). , . . ., 2 kilog.
Anis Vert... . + . + «ss 300 gram.
Fenoui! de Florence. . . 2, : 500 Gonandre 20500 Sassafras . 500
“ae
LIQUEURS SURFINES 259
Ambrette. 5, .. 400 gram, Ecorces sèches de citrons ou
45 cilrons frais. . : . , : 500 AICODI. 7. LS Te O0 SRtres:
Pilez le tout grossièrement, faites” macérer pendant 48 heures dans l'alcool, ajoutez 22 fitres d’eau, distillez au bain-marie. Rectifiez en ajoutant 20 litres d’eau et retirez 38 litres d'esprit parfumé; conservez en {üls pour vous Servir aû besoin, mais pas avant un mois de distillation. Alors, vous pouvez fabriquer votre liqueur comme SUIL :
Faites fondre votre sucre (50: à 60 k.) dans Peau bouillante (25 à 30 litres), le plus rapidement possible, afin d’avoir un Siropblanc, et, après refroidissement, mélangez le tout, pour avoir 100 litres de liqueur : colleztet filtrez:
Ajoutez : eau de fleurs d'oranger, ? litresret demi.
Comme nous renverrons à cet article, on devra se rappeler que la fleur d'oranger ne s'ajoute que dans l’anisette seulement, à moins d'indication contraire.
Ces liqueurs pèsent ordinairement de 20 à
: degrés au pèse-sirop.
Crème. d'angélique
Angélique (racines)... 4 kil. 500 gram.
— (semences). 4 kil..500
Coriandre.t2 1. , 250 Fenouil de Forence. , 250 Alcool à 85 degrés. . &0 litres.
Opérez comme pour lanisette,
Crème de céleri
Semence de céleri. . 2 kil. 500 gram.
Daucus de Crète. . . 150 Ecorces fraiches de
citrons. . . . $ 150 Alcoo! à 85 degrés. À &0 litres,
Liqueur de la Grande-Chartreuse
Cette liqueur se fait blanche, jaune ou verte. Pour la blanche prenez :
Mélisse citronnée. . . . . . . 300 gram, HYSOPO M mere ME does AU Génépi des Alpes. . . . . . . 200 Angélique (semences). . , . . 450
Calamus aromaticus.. ., . . , 50 Cardamome mineur... , . . . 40 LADNONO RE ee» -. DO
MAGIB AS er mere soc ce à + à - OÙ LATOH D PR Au ars octo ste 10 MUSCAeS rasta 190 Alcool! à 85 degrés. res re 0: HITOS
| Il ne faut que 36 kilog. de sucre pour cette à liqueur.
: Pour le surplus, opérez comme ci-dessus.
Cbartreuse jaune :
ÿ. A « A Même recette que la blanche en ajoutant :
Cannelle de Chine.. . . . . . 40 gram.
Hiur d'atnitdse 027. OU Coriandre. . 2e se A ilog.
LIQUEURS SURFINES 257
Cardamome majeur. .
Balsamite. . Dee CAO Safran eee io 5
La quantité d'alcool est pour cette liqueur de 55 litres, et celle du sucre de 32 kilog. seulement. — On colore avec le safran.
Chartreuse verte :
Mélisse citronnée sèche . . . 550 gram.
Hysope fleurie sèche. . . . . 300 Menthe poivrée sèche... . . . 300 Génépi des Alpes. . . . . .. 300 Balsamite. + . :-. ., . . . - 250 Bourrache:. "#4". 7270 Thé noir. mere MA 00 Myrrhe.- "#72" RE Angélique (racines). . . .. . 4100
— (semences). . . . . 450 Bourgeons de peuplier bau-
MAPLL pres lier ec an OÙ Fleur d’arnica., …: , .. +. ... : 25 Cannelle de Chine. . . . . . 25 Macissss 55 5 ro Ra MN RS Bu Fleur de lavande. . . . . . :. 30 Alcool à 85 degrés. . ." . . 65 litres.
La dose de sucre est de 26 kilog. — Colorez en
vert avec la couleur verte.
Opérez comme ci-dessus.
China-China
Esprit de cannelle de Ceylan. 3 litres,
Ye Ed ne :
L AEr
Esprit d'amandes amères. . . 4 litre.
— de semences d’angéli- QUE. 52... + +... 460%cPniile = de giroflé: 7. te». 50 — de muscades = LAOCAINALCIS TE dorés de Le 50 Alcool à 85 degrés. . . . . , 34 litres.
Opérez comme ci-dessus, moins la distillation. Colorez en jaune foncé.
Curaçao Ecorces de curaçao vrai. . . . 6 kilog.
Zestes d'oranges fraiches de . 60 fruits.
Macis. . . . +... +... 30 gram.
Cannelle de Ceylan, . . . . . 400 ATODOL= 2.5 emmonatees. - + DDYUTOS,
Opérez comme ci-dessus. — Colorez en jaune.
Elixir de Garus
Safran gâtinais. . . . . . . . 65 gram.
Aloës succotrin. . . . . . . à: 4925 Cannelle de Chine . . . . . . 450 STE 7 eee + 100 MROHOR ne nee te eee se «08 MASCAUES.22 0... 7-02 00 Alcool à 85 degrés. . . . . . 38 litres.
Opérez comme ci-dessus. Colorez en jaune d'or et faites votre sirop avec de l'infusion de capillaire du Canada (1 kilog.).
LIQUEURS SURFINES 259
Liqueur du Mézenc
Camomille romaine, : , + 450 gram.
Daucus de Crète. Gr 1 kilog.
Ecorces sèches de citrons. . 300 gram.
Muscades. . .. 195 Feuilles d'oranger... 5 125 Graines de genièvre., . . . 125 Graines de coriandre. . . 125 Meuthe poivrée. . : 425 Cardamome. . . . .. PA Macis. 25
Graines d’ abrette, MERE LE Alcoo!l à 85 degrés. ES A0 litres,
pOpENe comme ci-dessus. Colorez en jaune d'or.
Crème de noyaux de Phalsbourg
Noyaux d'abricots. , x, + . . 3 kilog.
Noy: iux de cerises . . ,4 +. 2 Amandes amères, : ,-, .. . À
Cannelle.de Ceylan. . . ... 450 gram:
CIRE Er eo 50
Alcool. 1 RTS
Opérez comme ci-dessus et ajoutez un litre d’eau de fleurs d'oranger.
Eau verte de Marseille
Esprit de cannelle . ., , :. 7 litres.
— üe coriandre, , .,.. 5 — A0 CATVIN ins 4
Esprit de menthe. . , . . .. 3 litres.
DIE CIÉTONS; 75 nt à 7 — d'oranges.. . . . .. 8 AMGOOl rs ee en tale [4
Opérez comme ci-dessus, moins la distillation. Colorez en vert-pré.
Vespétro de Montpellier
Esprit d’ambrette. . . . . .. 4 litre.
another. et eut 5) en AN et ae 3 6 CAVE AT ns à 6 — de coriandre . . . .. 6 — de daucus. . . . . . . 2 — decitrons. , ,..., 3 — de fenouil. . ... .. 3
Alcool à 85 degrés. , ..,.,. 43 Opérez comme ci-dessus. Colorez en jaune.
Crème” des Barbades
Zestes de 100 citrons frais.
Zestes de 25 oranges fraiches.
Cannelle de Ceylan. . . ... . 25 gram.
MAGB Eee 22. Doi 2100 Alcool à 85 degrés. - . .. . 40
Distillez et opérez comme ci-dessus.
Créme de genièvre de Hollande Genièvre vieux. . . ,.... 65 litres.
Opérez comme ci-dessus, avec 25 kilog. de sucre seulement.
