DU VIN

Composition du vin. — Fabrication. — Refermentation des marcs. — Conservation. — Clarification. — Amélioration. — Coupage. — Coloration. — Désa cidification. — Les vins du midi, — Les vins du nord.— Vin muet. — Vieillissement. — Bouquet et arôme. — Alcoolisation. — Transport par mer.— Maladies, — Dégustation.

Composition du vin

Quoique la connaissance de la composition du yin ne soit pas indispensable à ceux à qui s’adresse ce livre, nous croyons a devoir en parler, afin de faciliter l'intelligence de certains faits que nous aurons l’occasion de citer.

Les matières que l’on trouve dans le vin sont:

1° De l’eau, qui en forme la partie la plus considérable ;

20 De l'alcool ;

30 De la matière sucrée, non décomposée, en petite quantité dans les vins du midi et dans ceux dont la fermentation n’est pas terminée ;

4o Des sels à base de potasse, et surtout du lartre qui donne lacidité au vin;

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