FABRICATION DU VIN

5o Un arôme ou bouquet qui varie suivant les localités ;

6o Dutannin, matière accrbe ou astringente qui contracte les parois de la bouche, à la dégustation:

To Une matière colorante, provenant de la pellicule du raisin;

80 De l'acide carbonique ;

9o Diverses autres substances d’une impottance très-minime, telles que de lacide acétique, duferment, de léther œnanthique, elc., ete. .

Fabrication

Ïl n’est pas dans notre plan d’entrer dans de srands détails sur la fabrication du vin, il ya assez d'ouvrages spéciaux qui traitent de cette opération pour que nous nous dispensions. d’e parler.

Cependant, comme on nepeut trop vulgariser les bonnes méthodes, nous allons indiquer succinctement la manière rationnelle de faire le vin, Les quelques lignes que nous consacrerons à ce sujet seront un hors-d'œuvre inaperçu de ceux qu'il n’intéressera pas, mais qui pourra avoir son utilité pour beaucoup d’autres.

Un vin bien fait est toujours agréable et susceptible de se conserver et de s'améliorer; un vin mal fait. souvent n’est propre ni à être bu, niàèêtre brülé, nià être converti en vinaigre. Il est done indispensable de s'attacher à lui donner toutes les qualités naturelles possibles; ear cest le point de départ de toute amélioration.

Rien n’est plus facile que de bien:-faire le vin. Voici la recette théorique et pratique la plus sûre, la plus rationnelle, et peut-être aussi La plus simple et la plus économique : e

jo Ne mélangez pas le raisin sain et mûr avec