LIQUÉURS SANS FEU NI DISTILLATION M

que 92 litres ; et si l’on rectifie ces 92 litres, on n’en obtiendra plus que 85, ce qui constitue une perle sèche de 15 p. 100.

Nous livrons ces observations à ceux qu’elles intéressent, en les invitant à faire des expériences comparatives qui seront d'autant plus importantes qu’elles peuvent conduire à trouver le moyen de remédier à une perte quiest peutêtre une cause de ruine parmi les distillateurs qui compteut travailler avec un bénéfice-brut de 25 p. 100, tandis qu'en réalité, il se trouve réduit par le fait indiqué.

Il y à deux modes de fabrication desdiqueurs sans feu et sans distillation : l'un-est celui-qui consiste dans l'emploi des huiles ‘essentielles de plantes, racines, semences, etc.s l'autre dans emploi de parfums chimiques «composés : ou extraits. Loin de nous la pensée de conseiller ces modes de fabrication comme exclusifs ; au contraire, nous déclarons bien haut que; “pour es liqueurs de table, il est impossible. de: se dispenser de distiller. Mais comme les liqueurs que l’on consomme’dans les cafés, chez le marchand de vin, ne sont que des liqueurs ordinaies ou fines, on peut parfaitementopérerssans distillation, pourvu que L'on emploie un bon procédé.

Nous avons essayé les huiles «essentielles qui sont recommandées par certains théoriciens, et nous n'avons obtenu qu'un -très-mauvais résultat. Il nous a donc fallu rechercher dans.des combinaisons nouvelles, dans des composés, le moyen de paralyser les inconvénients que nous offrait ce procédé, et nous avons reconnu que les extraits possédaient une supériorité incontesta= ble les huiles essentielles qu’on rencontre dans le commarce, même quand elles sont de bonne qualité, à plus forte raison quand elles sont allérées, falsifiées ou rances.