FABRICATION

l’un pour l’autre, tant ils différéfépeu de goût, de parfum et de séve. On a-beS@im de voir l’étiquette pour ne pas se tromper, à moins d’être dégustateur. Ainsi, le vérmout sent l’alicante, seulement il est un peu plus amer; l’alicante sent le xérès, le xérès sent le madère, et ainsi de suite. Pour peu qu’on déguste trois ou quatre vins Suecessivement, le même arôme pâteux et lourd s'empare des organes de la dégustation et il n'y a plus possibilité de distinguer l’un de Pautre. Gela tient à la nature des vins employés et au mode de fabrication qui est insuflisant et incomplet.

Les vins de liqueur proviennent soit de raisin müris naturellement ou artificiellement, soit de moûts ou de vins préparés à cet eflet.On donne le nom de vin de liqueur aux vins qui contienune portion de sucre non décomposéet une forte portion d'alcool; soit que ces résultats soient obtenus par la maturité et la fermentation na= turelles, soit qu’elle soit le résultat d’un travail ou d’une combinaison.

[Il n’y a en France que Rivesaltes, Frontignan, Lynel et Maraussan, qui produisent des raisins müris naturellement, ceux de Grenaäche ét de Mauabec (Pyrénées-Orientales), et quélques aune de mince importance et de médiocre quaité.

Fabrication

Il y a un grand nombre de formules ou recettes de vins de liqueur; elles varient selon les localités et la saison. Nous allons passer en revue les principales et les plus faciles.

lee formule. — Laissez bien moürir le raisin, Cueillez-le, faites-le sécher pendant quelques