SIROP DE FÉCULE

Son emploi dans la fabrication des liqueurs.

Le sirop de fécule est employé à la fabrica= tion des liqueurs, dans lesquelles il remplace le sucre dans une certaine proportion; mais son emploi a surtout pour but de donner de la densité aux liqueurs, densité qu'elles ne pourraient avoir sans y ajouter une forte quantité de sucre, ce qui en augmenterait Ie prix; attendu qu'un litre de sirop de sucre à 36° contient 900er. de sucre et revient en moyenne à 1 fr 40, tandis qu'un litre de sirop de fécule à 36° ne coûte en moyenne que de 40 à 60 centimes. Ce n’est que depuis quelques années qu'il a atteint ce dernier prix qui est exorbitant. On voit donc qu’à densité égale, le Sirop de fécule coûte deux fois moins que le sirop de sucre.

Quand ce sirop est bien fait, que la décomposition de la fécule a été soigneusement menée, il est transparent, ne contient pas de somme et s’identifie parfaitement au sucre; il ne dépose pas plus que lui et donne plus de velouté et de fraicheur aux liqueurs, mais il couvre moins le parfum, etles arèmes qu'ilretient ont moins de finesse : c’est pourquoi il n'entre que dans la composition des liqueurs ordinaires, demi-fines et fines. [l est tout à fait exclu des liqueurs surfines.

Quand on emploie un sirop de fécule dont la qualité est douteuse, il faut laisser les liqueurs en fùt pendant douze jours au moins avant de les filtrer, et les coller à la poudre clarifiante;

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