POIRÉ

Tout ce que nous avons dit du cidre est ap- He au poiré. Le poiré est plus yineux que e cidre, et S'il était mieux fait il aurait une grande vogue. On se sert du poiré à Paris pour

EAUX-DE-VIE DE CIDRE ET POIRÉ 309 allonger les vins blancs, ou même les remplacer;

pour cela on ‘y ajoute de Peau dans de fortes proportions.