EAUX-DE-VIE DE CIDRE ET POIRÉ

On retire du cidre une ceau-de-vie d'assez bonne qualité; on peut en retirer aussi des marcs. Ges eaux-de-vie portent avec elles le goût particulier aux principes qui leur ont donné naissance; mais on peut les améliorer par tous les moyens que nous avons indiqués à Particle Zauæ-de-vie.

Les eaux-de-vie de cidre ne s’exportentguère; on les consomme dans le pays où elles sont produites; on est habitué à leur goût et on ne senquicrt guère de les améliorer. Cependant, le débitant ou le marchand-pourrait facilement en doubler la valeur en leur faisant subir le traitement qui suit :

Pour 100 litres eau-de-vie de cidre, prenez :

Sirop de’raisin. , ::. . +°. & litres, RAD CID MR eee ES A flacon.

TE RARES RSR M CNE 2 litres.

Rau,, LS 2 SRE 2

Poudre clarifiante.. , . : .. 50 gram.

Délayer le sirop dans Peau bouillante, verser dans le fût; mêler le tafia au rancio, verser dans le fût; agiter et coller avec la poudre, comme il est d'usage, et bonder hermétiquement. Trois mois après ce traitement, cette eau-de-vie yaut certains cognacs que l’on paie bien cher, surtout si On l'a colorée avec de la charentaise.