EAUX-DE-VIÉ DÉ CIDRE ET POIRÉ

Épuration et rectifica tion des eaux-de-vie de cid lr'e

Les eaux-de-vie dites de cidre sont très-souvent le produit de la distillation des marcs et des lies ou dépôts de cidre. Elles sont, la plupart du temps, distillées à feu nu et ont un goût détestable. Nous allons indiquerle moyen de les rendre neutresetdeles faireentrerdans la cons mimation concurremment avec les bot Ines eaux -de-vie de vin. Mais pour cela, il nous faut diviser notre travail en deux parties : Ja distillation à feu nu, et celle à la vapeur ou au bain-marie.

Distillation à feu nu

Si l'on distille du cidre, il suffira de conduire Vopération lentement, de séparer les dernières prie 8 qui coulent et de les jeter dans la distilation suivante, et de procéder à la rectilication dela mémemanière, mais en : iyant soin d'ajouter environ 30 pour 0/0 d’eau. Cette addition a pour but d’allonger le liquide et d’absorber une partie du mauvais goût. Plus on en ajoutcrait, plus Peau-de-vie obtenue serait de bonne qualité; mais leS appareils et économie s’y ‘opposent; car, d'un côté, l’'eau-de-vie obtenue n'aurait pas le titre voulu. de l’autre, les frais de combustible seraie nti W'OP élevés. C’est donc au distillate ‘ur à combiner .ses opérations en raison de ce q il veut obtenir comme résultat. et à Cal ‘uler 868 opérations en raison -du prix de revient de ses produits, et du-prix de: verte.

Les meilleurs appareils pour la distillation des eaux-de-vie de cidre ct lies de cidre, sont les appareils à col de cygne.