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N É tp:
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veaux: n°3 guérit les vins gras; n° 4, ceux qui ont un goût de terroir ou defüt.
POUDRE FILTRANTE DES DISTILLATEURS ; un demi-kilo sufiit pour clarifier 50 hectolitres de li- QUEUTS.. , ses... ossesrtesresssssss. D fr.
POUDRE LEBEUF, pour clarifier et bonifier les vins rouges et les vins blancs, les eaux-de-vie, etc; le demikilo pour 50 hectolitres. .............,......, 8 fr.
PULVÉRINE LEBEUF, perfectionnée, bien supérieure à tout ce qui a été fait jusqu'à ce jour ; le demi-kilo, composé de 16 petits paquets de 32 gram..... &% fr.
PU RPURIGÈNE, couleur en pâte sèche pour colorer Jes vins blancs où rouges. (4 kilo suflit pour colorer 20 à 25 hect. de vin blanc). Le kilo avec l’instruction, 16 fr.
RANGIO. Un flacon suffit pour vieillir un hectolitre d'eau-de-vie nouvelle de vin ou de cognac, faire disparaître le goût de terroir; prix du flacon...... 5 fr.
RANCIO LES VINS ROUGES, donnant indistinctement à tous les vins le goût de vieux si recherché: Aa demi-bouteille pour 230 litres...............,. &fr,
ROUGE ANGLAIS, inoffensif, pour la coloration des Hiqueurs et,sirops; le litre pour 4 hectolitre..... 5 fr.
SÉVE BÉAUJOLAISE, pour donner aux vins le goû et le bouquet des vins de Mâcon et du B aujolais : le flacon pour 230 litres. mme ere IC
SÉVE DE BEAUNE, pour donner aux vins le goût et le bouquec des vins de la côte de Beaune; le flacon
pour 230 litres. ......., SR TER Sie En raelo 0 2 2 Ole SEVE DE CHABLIS pour imiter ces vins; le flacon pour 230 litres...,........ ads ess C2
SEVE DE CHAM AGNE, pour donner de la séve et du bouquet aux vins blancs, les améliorer, vieillir, etc, La flacon pour 230 litres. .....,........,..... 2 fr.
SÈVE DE L'ERMITAGE, pour donner la séve et le bouquet exquis de ces vins aux vins bien constitués; la dose pour 228 litres DOC ER: Eu à
SEVE DE MEDOG (dite int- -Julien), pour donner du païfum aux vins, augmenter leur bouquet; le flacon DORE 30 Aires. : des see a Vente CRIE 20,
SÉV£ DES VINS BLA: CS VIEUX, donne aux pe | biancs ordinaires le bouquet et la séve des vins fin et vieux ; le flacon pour 230 litres.........,.., 2 fr.
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SÉVE DE SILLERY, donne aux vins blancs la séve des vins de Champagne, Indispensable pour la fabrication des vins mousseux ; le flacon pour 230litres 4 fr.
SIROPS D'ORGEAT. DE GROSEILLES, DE VINAIGRE, DE FRAMBOISES; le flacon d'essence où d'extrait pour faire 25 litres à la minute......:.....2# nues LT,
SIROP BLANC DE FÉCULE dit de Glucose, pour la fabrication des liqueurs et des sirops et pour le sucrage des vins, net (au cours). ‘
SIROP BLANC CRISTAL, N° 14, les 400 kil. non logés,
net (au cours),
— BLANC CRISTAL, n° 2, les 400 kil. non
logés, net (au cours).
— PAILLÉ, n° 3, les 400 kil. non logés, net
(au cours).
— PAILLÉ LOUCHATRE, n° 4, les 100 kil. non logés, net. (au cours).
— MASSÉ, en pains coniques, les 100 kil.
non logés, net (au cours).
SIROP DE RAISIN, préparé spécialement pour le dédoublage des 3/6 et le mouill des eaux-de-vie; les 100 kilos net. ......... Se 10
TEINTE BORDELAISE, pour colorer, conserver les vins (4 litre colore autant que 20 litres de vin debonne); l'hect. net 400"fr.; au-dessous d’un hect....,., 440 fr:
VIFILLISSEUR DES EAUX-DE-VIE. Donne six à huit ans d'âge à tout cognac ou eau-de-vie de vin, le flacon pour 400 litres,»....s.oseses. sovuseoeses D fe
VIEILLISSEUR DES VINS, pour vieillir les vins. N° 4, pour les vins durs, secs, âpres, provenant de vendanges non müres; n° 2, pour les vins qui n’ont que peu de verdeur ou qui ont une pointe d’aigre; n° 3, pour fes vins Lendres ou pour ceux qui proviennent de raisins bien mûrs, la dose pour deux hectolitres....,.: 3-fr.
VINAGE CHIMIQUE pour conserver sains et exempts de toute altération les vins du Midiet autres destinés à être transportés, soit en France où à l'étranger, soit en Angleterre ou aux Colonies. Le kilo pour 4 à à hec- Or Le dns cris un iiteseremon retenir
La î
ESSENCES ARTIFICIELLES, le flacon; le litre.
PRODUIIS OENOLOGIQUES
D'ABRICOTS. ........... de 460 gr. 20 fr, D'ANAN 18 — 20 fr.
— 20 fr.
— 100 fr,
— 20 fr,
DE FRAMBOIS FA - 20 fr.
ROSEILL ES ROUGES. — 20 fr.
— 20 fr.
— 20 fr,
eee 29 1ir,
— 8 fr. 20 fr.
DE NECTAR.......0.0 — 8 fr. 26 fr, DE MURES.... 5e 00 — 8 fr. 26 fr, DÉRUUM: 5 coca ae ses ee — 8 fr. 20 fr, DE VINAIGRE. Au cours et suivant qualité.
Manière d'employer les produits œnologiques
Bien que nous ayons indiqué la manière Déplorer chaque produit dans le cours de cet ouvrage, nous avous cru devoir Pindiquer de nouveau ici, pour Ja facilité des recherches.
Poudres
Sous le nom de poudres, nous comprenons la poudre anglaise, la poudre clarifiante des eauæ-de-vie, la poudre des vins de Bordeaux, dé Bourgogne et du Midi, la poudre décolorante, la poudre des vins mousseuæ, la poudre Lebeuf, la poudre filtrante des distillateurs, la poudre revivifiante et la poudre des vins de liqueurs vermout, etc. Pour les employer de manière à en Gbteuir tout le résultat voulu, il faut opérer comme il suit :
Délayez la quantité de poudre indiquée en versant dessus un peu d’eau froide, pour en faire une pâte que vous convertissez en bouillie
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en ajoutant un peu plus d’eau et en pétrissant ou remuant avec une cuiller. Continuez d'ajouter de l’eau pour rendre Fa bouillie plus claire, jusqu’à concurrence dun demi-litre. Cela fait, prenez un balai d'osier et fouettez en ajoutant toujours de l’eau pour opérer la solution complète et ea employant environ un litre à deux litres d’eau pour le vin et un dermi-litre à un litre pour les liqueurs et caux-de-vie, vins et liqueurs et Yinaigres,
Pour leau-de-vie, on peut employer un verre d'eau et délayer ensuite avec de leau-de-vie Pour les vins, on pe ut également n’employer que la même quantité d’eau et achever la solu= tion avec du vin. Cette manière d'opérer est préférable pour les vins fins et les eaux-de-vie dont on craint d'abaisser le degré et auxquels on tient à conserver toute leur force et leur
Quand la solution est complète et bien faite, il faut débonder, donner un coup de fouet au À 5 ide, verser la solution ou colle, agiter vive-
nt pendant t quelques mi nutes-el borde
Si l'on vous une clarification prompte, onpeut augmenter la dose d’un tiers à la moitié et mème la doubler.
Bouquets des vins:
Le bouquet de Pomard et de Bourgogne, l’exrai de pinceau, l'extrait de Bordeaux, le rancio vins. les séves de Beaune. et de Chablis, de Sai) ut-Julien ou Médoc et de Siller y, s'emploi ient de la manière suivante
Versez ee lé vin; puis donnez un coup de fouet et bondez hermétiquement.
Si le vin à besoin d’être collé et soutiré, il ne faut ajouter le bouquet qu'après soutirage, car cette opération enlève toujours une certaine
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