partie de l’arôme qui n’est pas encore combiné | avec le vin

À Il faut avoir soin de bien bonder, pour que ù | le vin se parfume complétement et pour éviter Pévaporation.

Extraits pour liqueurs

Versez l'extrait dans l’alcool, mélez, bouchez et laissez en repos pendant une heure ou deux; agitez de nouveau; puis, mêlez au sirop, en remuant le mélange. Collez à la poudre filtrante et laissez reposer # ou 5 jours avant de filtrer,

Essence de cognac, élivir de Cognac, éther de fine Champagne, kuile d'Armagnac, Rancio

Versez dans un litre d’eau-de-vie et mélangez, mettez dans le füt et agitez vivement pour bien * opérer le mélange, et bondez hermétiquement.

NUS Essence de rhum, de kirsch, d'absinthe

On opère comme il vient d’être dit pour les produits relatifs à l’eau-de-vie.

Essence des vins de liqueur: Vermout et punch

| On verse l'essence dans l’eau-de-vie, on agite ; le mélange, puis on verse dans le vin.

: : Gélatine

On fait ramollir la gélatine dans de l'eau à à froide pendant 3 ou 4 heures; puis on opère la LINE À dissolution à l’aide d’un feu doux et on verse do + dans le fût, en ayant la précaution d’agiter avant KA A et après.

AS if La gélatine ne convient que pour le collage ke des vins très-colorés et très-forts, parce qu'elle NAN les décolore et les affaiblit avec une grande énergie.

PRODUITS DENOLOGIQUES A9 Maladies des vins

Pour ne pas nous répéter, nous renvoyons à l’article Maladies des vins, pour avoir l’indication complète du mode d'emploi des substances employées à la guérison ou au traitement des altérations qui surviennent aux vins.

Vieillisseur des vins

Faire dissoudre dans un litre ou deux d’eau, fouetter le vin, y introduire la solution ; fouetter de nouveau et coller à la poudre anglaise. Soutirer au bout de huit jours.

Pour donner plus d'énergie à l’action du produit, il faut, quand le vin est très-dur et âpre, ne le coller que trois ou quatre jours après qu'on y a introduit le vieillisseur; remuer tous les jours deux fois, pour faire remonter les substances qui se sont précipitées et les remettre en contact avec le vin; puis, alors procéder au collage avec la poudre anglaise.

Pour les autres produits, la manière d’opérer est plus simple encore; nous nous dispenserons d’eutrer dans des détails à ce sujet. Ellesest d'ailleurs indiquée dans l’instruction qui accom= pagne chaque préparation.