IMITATION DES VINS DES DIVERS CRUS
La faveur qu'ont obtenue les vins de Bourgogne,
de Bordeaux, de Mâcon, de Chablis, de Champagne et autres, a tenté la cupidité des marchands, les a poussés à rimitation, et bien leur en a pris; car ces négociants sont parvenus à écouler des vins qui n'entraient pas ou peu dans la consommation.
Les villes qui excellent dans Fart de Timitation sont : Cette, Bordeaux, Marseille, Lunel, Montpellier, et beaucoup d^autres villes et pays du midi. Il n'est
Sas rare, dit-on, de voir en traversant ces localités es enseignes de la nature de celles-ci : Fabrique de irin de Bordeavw, Fabrique de mn de Bourgogne, de Champagne, Fabrique de vin d Espagne, etc. On y rencontre aussi celles-ci : Fabrique de cognac, de rhum, etc. A part renseigne, la fabrication est avouée, avouable, et connue même asses avantageusement*
DES mVEaS €RUSk
Ces sorteB de fid>rigu€» sa <>hargeM wdinaîremiiit
de faire toutes sortes de vins sur mnmandesy et elles
Sarviennent, parfois, à produire d'assez bons vins 'imitation^ mais qui n'ont pas toujours une analogie parfaite avec les types qu'ils représentent. Cela leur importe peu, car ces produits trouvent un placement facile, et c'est ce qu'il importe à ce commerce. Ces vins sont, surtout, destines à Texportation et à alimenter la vente des débitants ; il y a un vieil adage que Ton peut invoquer ici bien à propos : a 11 y a plus ii'achetêurs gue de connaisseurs. » Aussi^ et en raison du bon marché, ces produits t»)u?ent tin éetfu*» lement rapide;* et on y est tellement habitué que sou* vent on les préfère aux produits naturels.
Cette fabrication étant devenue un commerce considérable, ayant du reste son côté utile^ nous allons faire connaître les diverses manières de Topérer. Ce procédé consiste soit dans le mélange de différents vins, soit dans l'addition de divers parfums^ On comprend qu'il nous est impossible de décrire toutes les formules; mais nous allons indiquer les principales.
Comme il y a différents vins, il y a différentes manières de i^rocéder ; car il faut tenir compte du prix de vente : il eM évident que le vin qui se vend 100 francs Thectolitre n'est pas le môme que celui qu*on vend SO francs.
iPremier procédé, — VlNB FORTS,
Bordeaux.
Vin rouge du midi, Koussilloa ou Nar-
bonne 70 litres.
Vin blanc de bonne qaMté^ . • « » * 15
Vin vieux d'Alicante xoug«. • r • 12
Vin vieux de Halaga «, • , 3
lOd litres.
Agitez pour opérer le mélange, laissez en repos pendant quinze jours ^ et collez à, la poudre anglaise.
106 IMITATION DBS TINS
Une feraiêntation sourde s'opère insemiUement, et
la combinâison se fait. On soutire après clarification.
Beame ou Bourgogne.
Vin rouge du midi (RotéSsiUon ou Nar-
bonne). 55 litres.
Vio blanc d© . , . • , , 25
Tin vieux d*Alicante rouge • • • • • 10
Vin vieux de Xérès. • 5
Vin noir de Narboone. . • 5
100 Uires.
Opérez oomme ci-dessus^
Mâcon vieux.
Vin rouge du midi, bon ordinaire. • • 50
Vin de Narbonne 15
Vin blanc 20
Vin d'Alicante rouge 15
100 litres.
Opérez comme cl-dessos^ .
. Vougeot
Vin rouge vieux (Narbonne ou Roussil-
Ion) 75
Alicante rouge 10
Xérès 5
Malaga • 5
Aiadère. 5
100 litres.
Opérez comme ci-dessus*
Chamberiin.
Vin rouge vieux {Narbontie ou Roussit*
Ion) 65 litres.
Vin blanc. 15
Madère 10
Xérès, «é. 5
Malaga 5
100 Utres.
Opérez comme ei-dessus*
DBS DITERS CRUS. 107
Château-Margaux.
Vin ▼îeux de Narbonne 47
Vin blanc léger. 20
Xérès 10
Alicante rouge 20
Malaga • . • 3
100 litres.
Opérez comme ci-dessus.
Sauteme.
Vin blanc vieux » 55
Vin blanc sec. • 25
Xérès.. 10 •
Madère* • . • • • 10
100 litres.
Opérez comme ci-dessus.
Graves.
Vin blanc 65
Yin blanc sec et léger • • 20
Madère. • • 10
Xérès.. • • 5
100 Utres.
Opérez comine ci-dessus.
Tous les vins employés dans cette fabrication sont des vins très-corsés; comme nous l'avons dit^ le résultat en est bon ; mais ces vins ont le défaut d'ôtre trop forts et trop alcooliques.
Deiménie procédé. — Vins MOYENS.
Dans ce second procédé^ on n'emploie q|[ue des vins de moyenne force alcoolique^ et poor restreindre rusage des vins d'Espagne qui coûtent fort cher ; on
se sert de bouquets factices, de telle sorte que ces vins reviennent à un prix beaucoup moindre que les pré* cédents* — Eu les coupant avec ceux fabriqués par le
lOS imTAZIOK BES TINS
premier procédé^ oa obtie&t WO 0ort6 intemédiaiie
de bonne qualité.
Bordeaux.
Vin rouge du midi, ordinaire. ..... 70 litres.
Narbonne. 25
Walaga 5
Extrait de Bordeaux 1 tlacoii.
100 litres.
Agitez le coupage pour bien mêler, introduisez Textrait, laissez reposer IS jours et CQUeï-
' Beaune ou Bourgogne.
Vin rouge du midi 60 Utres.
Vin blana léger
Vin de Narbonne 10
Vin de MalaœaL ou d'AUeaRte. . • . • • 5 Bouquet de Pomard^ 1/i flacon.
100 litres.
Opérez comme ci<Klessus.
Mdcon vieux.
Vin rousre ordinaire 69 litres.
Via blanc 20
Vin (le Roussillon • 16
Vin de Malaga 4
Çouquet de Pomard, 1/2 flacon.. ..«^«^
100 litres.
Opérez comme ciniessus.
Vovgeot.
Vin bon et vieux (RamsiUon m Nar-»
bonne) • 65 litres.
Vin blanc • f • . 25
Alicante rouge. ^ • • • • • 6
Malaga ••••• 4
Sève de Beaune lA ûwon.
100 litres.
Opérez comme oi-dessus.
Chambertin.
Roussillon \ieux 30 litres.
Vin rouge bonne (qualité. 45
Vin biinc. .••1....,^,.,,» 15
Alicante rouge .* ; ^ 10
Sève de Beaune^ 1/2 fiaooa.
^WOÏltrei.
Opérez comme ci-aessus.
Vin vieux de Narboaae. 20 litres»
Vin rouge ordinaire^ » ^ , « • « ^ • , • 60
Vin blanc 15
Alicante ^ • 5
Sève de Beaune, 1/2 flacon.
100 litres.
Opém commue ci-dessus.
Sayteme.
Vin blanc ordiiMéffs. . , ^ « , 80 ttHres.
Vin du midi assez corsé 15
Xérès. 5
flfamto, 1 tetre.
'8Me ^es'fiiis Mante ^tax, 1/2 IfttilMi.
100 litres.
Opérez comme ci-dessuS.
Ou encore :
Vin blanc. 85 litres.
Vin cuit ti
Alcool à 85 degrés t ^ . %
Sm -des vins blancs^ 1/2 flacon.
100 lÂtr^
Opérez comme ci-dessus.
Qtam.
Tîn j$ianc ordinàiro ll^es.
Vitt^âu inidi, fort tS
Bhom, 1 tef*rè.
Sève de Champagne, 1/2 flacojpu ^
100 litres.
Opérez comme ci-dessu9* jiméUoraiion des Liquides . 10
