IMITATION DES TINS
Ou encore :
Vin Uanc tieox. 38 litres*
Vin coït 10
, 3/6 Montpellier %
Sève de Champagne 1/2 flacon.
Opérez comme ci-dessus.
TroUième procédé. — VufS rAXBI.E8*
Dans ce troisième procédé, on n'emploie que des vins faibles. Les vins d'Espagne n'entrent pas dans cette fabrication^ mais on lait des additions d'alcool, etc. On peut encore couper les vins produits par ce travail avec lés 2 et 1 , dans des proportions variables, ce qui donne des composés à l'infini.
Bordeaux.
Vin rouge ordinaire 81 litres
Roussîlion ou Narbonne 15
Eau-de-vie vieille 4
Eitrall de Bordeaux, 1/2 flacon. • *
100 litres.
Introduisez le tout dans le fût, agitez pour mélanger, laissez reposer 10 à 15 jours^ et collez à la poudre anglaise.
Mâcon vieux.
Vin rouge GO litres.
Vm blanc* 25
Narbonoe 10
Eau-de-vie vieille 5
Pomard, 1/2 flacon.
A A ^ 100 litres.
Opérez comme ci-dessus.
Beaune.
Vin rouge ordinaire. fiQ litres
Vin blanc .
Narbonne * , 20
Edu- de-vie vieille 5
Kirsch, 1 verre.
Pomard 1/2 flacon,
Opérez comme ci-dessus.
D£8 mY£R8 CRUS* iii
VougeoU
Vin rouge Tieax. • • • . • 65 litres^
Narbouoe ou Roussillon • • • • 18
Vin blaac vieux : • . 12
Eau^e-yie vieille de Cognac. ..... î
RataGa de cerises «... 1
Rlium 1/2
Kirsch 1/2
Sève de Beaune^ 1/2 flacon.
Opérez comme ci-dessus.
Chambertin.
Vin rouge . ^ 75 litres,
Roussillon 20
Baii-de-Yie de Cognac 4
Ratafia de merises 1/2
Kirsch 1/4
Rhum. 1/4
Sève de Beaune^ 1/2 flacon.
100 Utres.
ChàteauhMargaux.
Yin rouge vieux. 61 litres.
Narbonue 25
Yin blanc sec • • 10
Eao-de-vle vieille de Cognac 3
Rhum 1/2
Kirsch 1/2 ^ :
Extrait de Bordeaux, 1/2 flacon. * **
100 iitriîs.
Opérez comme ci-dessus.
Siwteme.
Yin blanc • « . . 80 litres.
Sirop de raisin 3
Vin muet.. « « 2
Yin blano de PicpouL ••••,*..« 11
Eau-de-vic de Coghac. • ^ 4
Rhum, 1 verre.
Sève de vin blanc vieux, 1/2 flacon.
. . 100 litres.
Opérez comme ci-dessus.
Oigitized
ni!
Ôraves.
79 UtEQS.
Opérez comme ci-dessus.
Ces vins reviennent à un prix beaucoup plus bas que les autres^ tant en raison de ce qu'ils sont fabricpiéssansle secours des vins d'Espagne^ que parce que les vins quiles composent sont Intèmurs. Cependant^ il faut appofter un graiid c1ioix.daii$ les scârtes employées^ et se bien garder de se servir de Tins qtd ont des goûts de terroir par trop prononcés. — Si Ton était obligé de recourir à ces vins, il ae faudrait les emplo^fêr qu'en petite quantité et après, toutefois, les avoir coUés avec 1. gtamme par litre de poudre i.
Il y a encore un moye^n. d'imj.tec im vins dea. dilBirents crûs, c'est à l'aide des vins-mères. Cas vins sont un composé de divers parfums que Ton ajoute à du vin coupé convenablement; c'est-à-dire selon les formules du 3. Ainsi ^ si Ton veut faire du Bo^ deanx, on prend :
Viu rouge ordinaire 96 litres.
Eau-de-vie vieille. 3»
Vin-mère de Bordeaux 1
Poudre anglaise. . . ^ . ^ ^ ^ 30 gram.
Versez le viurm^re dans Feau«-de-ide^ agitez pour mélanger ; versez le tout dans le £Dit etcottez avec la
poudre anglaise.
Pour tous les autres vins, Topération est la m^me : il suffit de changer le vin-mére,
^Toutefois, il y a certains vins qui demandent plus d'alcool j dans ce ea3^ on double la dose d'eau-de-v».
MS Dn£RS CHUS. ii3
On travaille encote les Tins en y mettant diverses drqgiies en infusion, telles que houblon^ racines de fraisier, ormin, etc., etc. ; nous ne saurions ni recommander ni approuver cette méthode, par la double raison qu'on ne sait jamais oe qu'on fait; c'est-à-dire^ que Ton donne trop ou trop peu de parfum^ et parce que cette addition de racines, plantes^ étc.^ nécessite un soutirage qui appauvrit le vin et produit du déchet. D'autre part, toutes les substances végétales contenant du mucilage en quantité peuvent susciter une fermentation qui fait tourner le liquide à Taigre j ainsi^ au lieu d'améliorer le vin^ on le détériore d'une manière notable.
Obsei'vations sur cette fabrication.
Jl faut observer ;
1^ Que s! ces Vins sont destinés aux colonies de
l'Amérique, on doit ajouter assez d'alcool pour atioin-* dre 20 pour cent du liquide ; c'est-à-dire que si le vin en contient lui-même 14 pour cent^ il faudra en ajouta 6 pour cent.
* 2° Que, pour le premier procédé, on doit opérer dans un local assez chaud pour que la fermentation de combinaison se produise^'c'est-à^dire w>îron une température dè i4 à 16 degrés R.^ et que l^n doit placer les fûts contenant le vin préparé, à une température plus froide sll est possible, aussitôt après le - GoUAge.
3° Qu'il est indispensable de se procurer des vins d'Espagne purs et naturels, et de rejeter toutes les imitations qui se font en France et à l'Etranger, sans
?uoi les résultats seraient nuls. (Nos relations avea Espagne nous fournissant des x)ccaslons frémientes de recevoir ces vins, nous nous ferons un véritable
{ilaisir de mettre nos lecteurs en relations avec nos ournisseurs de Madrid, Maiaga, Alicante^ Murcie, Marvella et tous les autres points de production ou
