MOUILLAGE ET BOUQUET

Coloraiicn.

On colore le dédoublage avec la Jbois de campé* che^ le caramel^ le safran > le curcuma et la obarentaise*

Le bois 'de campéche ou de Brésil fiiît rougir la liqueur si on y ajoute de Veau, le safran donne un goût désagréable, le curcuma donne une couleur nusse ; le caramel et la charentaise sont les deux meilleurs agents de coloration. * >

filar\ficaii(m.

Tous les 3/6 sont plus ou moins louches quand ils ont subi Topération du dédoublage, de la coloration, ela.; mais ils s'éclaircissent ordinairen^nt tote^vite. GMiendant, ils sont pendant kmgtemDs encore suiets i déposer. Pont les ai^oir pins umpiaes et pon? evi^* ter les dépôts ultérieurs , quel que soit le mode de traitement qu'on leur ait fait subir, il est toujours ntile do les soumettre à un collage comme nous Favons indiaué ; mais en donnant la préférence & la

Sndie clannante des eaux-de-irie. si on op^ sur s alcools dont le goût laisse à désirer.

Pour rendre potables les 3/6 d'industrie, il faut lenr faire subir un traitement particulier. Non-seulement il faut adoucir et vieillir ces alcools, mais en» eore leur enlever le goût désagréable qu'ils ont plus

ou moins et qui s'éloigne des alcools de vin, et leur conununiquer le goût de ceux-ci. On y parviendra feicilement, si ces 3/6 sont complètement neutres^ par les procédés que nous allons indiquer.

Movillaq» et bouquet.

(Jiielques marchands et débitants se sont imaginé de masquer le mauvais goût des dédoublages des 3/6 d'industrie à l'aide d'une forte addition de rhum; ils ent fait ainsi une boisson bâtarde d'nn goût détesta-

bie, déeélant la maladresse et la fraude. Si vous voulez imiter le cognac^ prenez^ pour 100 litres do dédotiblage :

Sirop de raisin. ..^••.•♦ic»*^» ^ litres.

Ësseoce Cognac % 1 flacon.

Rhum • • % ^ * % • • » 1 litre 1/2.

Charentais^* ««««^««^««^ t^O grain.

Eau. •««•»t>^ A iilce.

Délayez le sirop de raisiu dans Teau, puis la charentaise et versez dans le fût ; ajoutez le rhum et Tessence de cognac et agitez. Collez à la poudre aor glaise.

ou encore :

Sirop de rai^n , 41tt9e8.

Extrait de. Cognac Yienxi «••«** 1 flaeon.

Rlmm 1 litre.

Curaçao 1 ▼erre.

•Charentaise. . .. * . ^ ....... . 150 gram.

Eau 1 litçe.

Opérez comme ci-dessus.

(Armagnac) prenez : ^ . . » . ,

3irop de raisin 4 Ittr^*

Hsîle d' Ar Qfiagnac ou bouquet 4p rdAtàn. 1 flacon»

Çharentaise.» .. • • * . r. * ^ ? tOO granf . ;^

Tafia. ......... ^ . 1 litre.

Mélasse de cann^. 300 gtjwai'.: \

Poudre anglaise 20 * -"'^^^

E iu , • . 14J*pe.

Opérez comme ci-4essu(i4

oa^ncore:

Sirop de raisin V a^itres.

Hélasse de canne. . • ^ ,^ • 500 graiR,

Rbum 1 litre:'

HaB6*é'Ariiisgntte«* • v #^««i>*t4-<»'f 1 ûaefH*

Anisetie 1/2 litre.

'Opérez coioame ci-dessus.