MOUILLAGE ET BOUQUET

Eau-^e-vie de Cognac Vieille de bonne

qualité • 10 litres.

Eiher de fine Champagne. • • • « . 1 flacon.

Rhum 1/2 litre.

Charcntaisd.. 100 gr^œ*

Poudre anglaise •••«•• 30

Opérez comme ci-dessus*

Cette eau-de-vie se trouve ainsi un peu plus colorée et a beaucoup plus de bouquet et de parfum,

Qd fait aossi une excellente eau*de-vie de Cognac comme il suit :

Vin Malaga pur et vrai. • • • • . 1 litre.

Sucre candi 1 kilog.

Ëther de Giie Champagne. . • • • • 1 flacon.

Chareu taise « 50 gram.

Poudre anglaise, • 35

Eau bouillante. •••»..••»• 1 litre.

Faîtes fondre le sucre candi dans Teau bouillante, introduisez dans le fut, et agitez. Ajoutez ensuite réther de fine Champagne et le malaga^ et agitez en* core. Faites dissoudre la charentaise dans un peu de

d'eau, versez dans le fût, et collez avec la poudre anglaise. Laissez reposer un mois, et vous aurez une excellente eau-de-vie.

On obtient également une bonne eau-de-vie par le procédé suivant :

Sirop de raisin 4 litres.

Vin muscat (moscatel doux d'Espagne). 2

Etlier de line Champagne. • • • • . 1 flacon.

. Charentaise.. 100 gram. '

Opérez comme ci-dessus.

Coloration.

On colore ces dédoublages comme ceux des alcools de via (voir ci-dessus).

Clarification.

La clarification de ces 3/6 dédoublés a lieu par la

Digiti^oo by

poudre anglaisa; niais il est .préférable la^lpire & raide <ie la poucGre clarifiante des eajax-de-vie^ qui a plus d'énergie et qui tend à affluer ces liquides.

Pour éviter de recouFÎP à wue autre brochure, nous allons donner un tableau de mouillage des 3/6 pour les titres les plus usités (1).

TABLEAU DE AUDUILLA^E

Iniiqiuint la qtLnntité d*cau à employer' par heclQlHiîi d'alcool^ pour le réduire au degré voulu.

DJSGAÉ