CONSERVATION

Feuilles de pécher sécbées à rombrc* 600 gram. FeoUles de iaurier-cehse sécbées à

Tombre 400 gram.

Distillez au bain-marie, lentement, en rejetant les 6 premiers litres dans l'alambic, par le tuyau de cohobaiion. Séparez les flegmes et servez-vous-en pour la rectification c^ui suivra.

On peut aussi employer la formule suivante^ mais elle est moins bonne que la précédente :

Petites eaux 100 litres.

Feaiiles de pêcber vertes 400 gram.

Noyaux de cerises concassés 500 gi am.

Si Teau-de-vie de prunes est faite à son titre^ on se trouvera bien du traitement que voici :

Eau-de-vîe de prunes 100 litres.

Essence de kirsch 1 flacon.

Sucre candi 300 gram.

Eau 1 litre.

On fait dissoudre le sucre candi dans un litre d'eau bouillante , on filtre au papier et ou jette le tout dans le fût ; puis on verse Vessence de kirsch et Ton agite vivement. On obtient ainsi une analogie parfaite avec le kirsch.

n arrive parfois que Teau-de-vie de prunes a le goût de pourri. Ce ,^uut provient de la mauvaise fermentation et du défaut de soins dans la manipulation et le transport de la prune. Il est très-difficile d'en débarrasser le liquide, autrement que par une rectification sur les feuilles de pécher, conune nous venons de rindiquer plus haut^ en doublant toutefois les doses.

Co7iservation.

On conserve le kirsch dans des bonbonnes ou touries en verre; s'il était logé dans des fûts en bois, il prendrait de la couleur. Nous ne nous sommes jamais bien rendu compte de cette bizarrerie qui fait que