ABSINTHE

Absinthe sulfite de PoDtârlier. Absintlie de Montpellier. — Ajwin- <itt de Lyoti» ^ Absnatto ds Coitt^. ^ GùlùmHou* » l^eOBftselaM, ^ €1anffioation. ^ Bonq^» Pemr faire Manoiur Têlm.

Ai»ijithc par e^seuce. ^ Ai)smtlie par extraits.

Quelle que soit l'aMnthe que Ton veuille obtenir^

le procédé de distillation est le ilieme. Après avoir mondé les plantes, on les met en infusion dans Talcool réduit à 60** et on laisse infuser 24 heures, on ajoute de l'eau pour réduite à 40® et on distille au baÎB^maiie ou à la vapeur et on rectifie. On se sert f un alambic & tète de maure et non d'un alambic à col-de-cygne ; car ce dernier empêche en grande partie les huiles essentielles de monter.

Quelques praticiens ne réduisent qu'à SO**- Plus on lédoit^ plus le produit est moelleux ; mais il faut tenir compte de la manière dont chaque appareil fonctionne, afin d'obtenir le degré voulu, pour n'être pas obUgé de remonter ou d'abaisser le titre de la liqueur.

On doit apporter le plus grand soin dans le choix de la plante, en «'assurant qu^elle est bien parvenue à un degré suffisant de oroissance : rien n'est plus détestable qu'une absinthe distillée avec des plantes coupées dans Tétat herbacé. Pour que le produit soit bou, il faut que l'absinthe soit sur le point de fleurir, e'est-ànlire^ que les pétales de la fleur s'aperçoivent à peine.

Voici les différentes formules d'absinthe. EUes sont faites pour obtonir 100 litres do liqueur à 72 ou 75^

Absinthe syisse de Pontarlier.

Cette absinthe est l'ime des plus réputées et elle rest à juste titie.

100 ABSINIHB,

Grande abgintlie sèche 1 kil.800

Petite absinthe 1 kilog.

Anis vert pilé 5 Iriiog.

Fenouil de Florence pilé 4 kîlog.

Dictame de Crète 250 gram.

Alcooi à 90 degrés 92 litres.

Opérer comme il est dit ci-dessus et mettre de côté les flegmes pour les rejeter dans line autre distillatiou. Rectifier au bain-marie pour retirer 100 litres

seulement de bon produit.

Absinthe de MmtpelKer.

Cette absinthe est très-estimée ^ on la prépare comme il suit :

Grande absinthe sèche 2 kilog.

Petite absinthe sèche. 500 giam.

Anis vert pilé.. • • • • 5 kilog.

Badiane piiée. 500 gram.

Fenouil de Florence pilé. •••••• 4 kilog.

Coriandre pilée • 1 kilog.

Graines d'angéiique 400 gram.

Alcooi à 90 degrés 92 litres*

Opérer comme ci-dessus.

Absinthe de Lyon.

Prenez :

Grande absinthe sèche. ••••••• 2 kilog.

Petite absinthe. • • • 500 gram.

Ànis vert pilé 7 kilog.

Fenouil 5 kilog.

Coriandre •••• 1 kilog.

Semences d'angélique 500 gram.

Alcool à 90 degrés.. • • • 9:^ litres.

Opérer comme ci-dessus.

Absinthe suisse de Couvet.

On obtient cette excellente absinthe par le procédé suivant :

Grande absinthe sèche 2 kilog.