COLORATION

Petite aMntlie 1 kilog.

Fenouil de Florence pilé 3 kilog.

Anis vert pilé 7 kilog.

Coriandre piloe 1 kilog.

Racines d'angélique concassées. . . . 250 grain,

Menibe poivrée 600 gram.

Dictame de Crète 100 gram.

Opém comme ci-dessus.

Coloralioîu

La coloration de Tabsinthe est chose importante, car elle influe considérablement sur le goût et la saveur de la liqueur. S'il est utile de choisir avec soin les plantes destinées à la distillation^ il est indispettsable de le faire minutieusement pour celles propres à la coloration. Elles doivent être sèches et bien vôrtés; on doit rejeter toutes les feuilles noires et s'assurer si la plante n'a pas un goût de moisi. Les plantSB eu fleur conviennent moins pour la coloration; car la ohlorophyUe est moins abondante que dans celles (pli ne sont pas encore arrivées à ce point de matu** rité.

Couleur de Tabsinthe de Pontdrlier :

Hysope 1 kilog.

Petite absinthe. 800 gram.

Mélisse citronnée. • • . • 500 gram.

Absinthe distillée à colorer 35 litres.

Ecrasez, divisez, réduisez en poudre pour ainsi dire ces substances dans un mortier à Taide du pilon et jetez-les dans le bain-marie de Talambic. LuteSn chauffez doucement pour éviter qne la chaleur monte trop vite et produise la distillation, et, aussitôt que vous ne pourrez plus tenir la main sur le chapiteau, éteignez le feu et laissez refroidir; ce qui demande 12 heures environ. Âlors^ ^sez le liquide coloré à travers un linge ou un taims en crin^ iaiies égoutter teb plàn^es et ajoutez eetto teinture à votre distilléi