ABSINTHE

Complétez les 100 litres avec de Feau si le titre est

trop élevé.

On obtient la couleAir de Tabsinthe de Montpellier de la même manière ; celle de Tabsinthe de Lyon varie un peu; elle se fait généralement comme il suit :

Mélisse citronnée 700 grain.

Hysope fleurie. 600 gram.

Véronique sèche • • 500 gram.

Petite absinthe sèche 450 gram.

Opérez comme ci-dessus.

^ L'absinthe de'^Couvet se colore de la même manière que les absinthes de Montpellier et de Pontar- Kor.

La couleur verte ainsi préparée jaunit en vieillissant; on la maintient un peu en ajoutant 15 à 18 grammes d'alun dissous dans un verre d'eau. Mais^ quoi qu'on fasse, la chlorophylle se précipite sitôt que la liqueur tombe à un titre inférieur à 70 degrés.

On colore encore les absinthes ordinaires de la manière smvante :

FeuiUes vertes pilées (épinards^ orties^

morelle^ etc. • * • 1 iûliDg.

Crème de tartre 150 gram.

Absinibe 10 litres.

Après infusion de quelques jours, on réunit cette couleur à l'absinthe conune il est dit plus haut, mais

cette couleur ne tient pas à la lumière, même en y ajoutant la dose d'alun indiquée.

On peut encore colorer les absinthes avec la couleur verte (voir mw produits œnologiques).

VieUKssemmt.

L'absinthe fraîchement distillée est àcre et sans parfum ; elle a môme pendant assez longtemps un