CLARIFICATION

goût de chaudière désagréable. Pour remédier à ce défaut^ il faut exposer le fût dans un endroit frais^ et même à Tair en liiver^ s'il gèle ; puis, huit ou dix jours après^ on soumet la Uixiieur au traitement sui- Tant :

Pour 100 litres d'absinthe^ prenez :

Sucre candi. 700 gram.

Sirop de raisin • • • • 1 lit. 1/2

Eau bouillante. • • • 2 litres.

On fait dissoudre le sucre candi dans Teau et on Terse dans le fût^ après avoir filtré ce sirop dans une chausse^ puis* on ajoute le sirop de raisin et on fouette.

Pour les absinthes communes, on emploie tout simplement le procédé suivant :

L'absinthe se clarifie d'elle-même; mais quand elle est vieille, qu'elle est restée en vidange, elle perd du degré et la chlorophylle, provenant des

Jlantes qui ont servi à sa coloration , se précipite et t liqueur devient trouble. Si les huiles essentielles sont en abondance, ralcool étant abaissé , elles s*en séparent et voyagent dans le liquide sous forme de petits globules ou de pellicules. Dans cet étal, l'absinthe a perdu une partie de son parfum et de sa finesse, comme tous les li<^ides troubles. Il faut alors recourir au mode de clarification suivant :

Pour 100 litres, prenez :

Alcool à 95 degrés 3 litres.

Poudre clariflaote des eaux-de^^îe* • • 30 gram.

Sucre raffiné. Sirop de raisin £au bouillante.

500 gram.

2 litres.

1 litre.

Opérez comme ci-dessus.

Clarification.,

Versez Talcoal dans le fût et agitez ; ensuite^ faites. dissoudre la poudre dans un verre d'eau^ mSiét ftirec un demi-liti.*e d'absinthe; veisez le tout daâs le fût et agitez.

Par cette opération, Talcool reprend la partie solu^ ble des huiles essentielles libres et la poudre précipite la chlorophylle^ les huiles décomposées^ et le liquide redevient limpide et transparent.

Si Ton a de l'absinthe fraîchement distillée^ on peut essayer d'y en mélangor, ce qui profite à Tune et à l'autre ; mais il faut faire ce coupage après Ta- Voir essayé sur quelques litres; car si Tabsinthe Vieille est d'un titre trop bas, elle décomposerait Td!^sinthe fraiche sans bénéfice pour elle.

Il arrive aussi bien souvent que l'absinthe Vieille ne fait presque plus blanchir Teau; nous indiquerons plus loin le moyen de lui rendre cette propriété.

L'absinthe usée perd son parfum et sa saveur. Pour

le rétablir^ il faut rècourir au moyen suivant :

Pour 100 litres^ prenez :

Alcool à 95 degrés 4 litres.

Arôme de Couvel 1 flacon.

Extrait concentré d'absintlie. . • » • ^ 1 flacon.

Poudre anglaise. 25 graio.

Mêlez Tarôme de Couvet et Textrait concentré d'absinthe (voir aux produits omologiques) avec ralcool^ fouettez pour les mélanger et versez dans le fût. Cela fiât^ collez à la poudre anglaise comme d'usage.

Absinthe qui blanchit Veau.

Toutes les absinthes rendent Feau blanche ou laiteuse plus ou moins. Si uîie absinthe forte en degré

de 68 à 72**^ par exemple^ ne blanchissait pas assez Teau^ on pourrait facilement lui donner cette pro-

Digitizea by GoOgl(