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112 IIQUEUBS.
Il faut donc :
1** De Talcool, bon goût; 2^ De bons parfums^ racines^ plantes^ etc. ; 3^ Concasser, piler ou écraser les substances parfuimées;
4<> Les mettre dans de Talcool réduit au degré indiquf^j, et les y faire macérer au moins 24 heures ; 5® Distiller au bain-marie ; 6^ Rectifier le produit de la distillation.
Toutes les matières résineuses qui ne sont solubles qne dans l'alcool^ peuvent être distillées dans de Yslcool réduit & 75^. Les matières semi-résineuses^ conmie la myrrhe , Taloës , se distillent & 60^, et les plantes à 40 ou 50®. Si on distillait des plantes avec de Falcool à 90°, par exemple, il passerait à la distillation saos se charger de parfum.
Les esprits aromatiques conservent un goût de chaudière pendant quelque temps. Pour les en dé* pouiller, il suffit , en hiver, de les exposer à la gelée pendant une ou deux journées, ou, Tété, de les plonger dans un bain de glace.
Les esprits se conservent, soit dans des fûts quand la coloration qu'ils peuvent y prendre ne leur est pas nuisible, soit dans des bonbonnes en verre <^and ils doivent rester incolores, tels que ceux destmés à la fabrication de Tanisette, des noyaux , de la menthe, etc., etc.
EectificaHon.
Pour rectifier les esprits parfumés , il suffit de les
étendre d'un tiers d'eau et de les distiller au bainmarie, lentement et au petit filet. Ainsi, si Ton veut rectifier 25 Utres d'esprits d'anisette à 75^, ou y ajoute S litres d'eau et on distille au bain-marie ou à la va-
eur, ce qai est la même chose, et on retire 24 litres. I qui reste, n'ayant plus un bon goût, est rejeté à la distillation suivante, ou employé à la fabricati(m d'anisetto très-commune, après l'avoir laissé dépoiûl-
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1er un peu de son mauvais goût; mais mieux vaut redistiller ou jeter dans une distillatiou d'absinthe ^ qui supporte une grande partie des flegmes de cette nature, tels que ceux d'anis^ de menthe^ de fenouil ^ etc.^ etc.
Esprit d'anisette.
Alcool à 90 degrés 48 litres.
Anis vert. 3 kilog.
Hadiane. 3 kilog.
Fenouil 1 kilog.
Sassafras. 1 kilog.
Citrons verts*. • 10
Coriandre 1 kilog.
Piler ces matières, les faire infuser dans 1 alcool
Sondant 12 ou 14 heures au moins, ajouter 26 litres 'eau, distiller au bain-marie pour retirer 50 litres d'esprit parfumé, détourner le smplus pour une autre distillation, et rectifier en ajoutant 24 litees d'eau pour retirer 48 litres d^esprit fin, bon goût.
Esprit de curaçao.
Alcool ••••• 48 litres*
Ecorces sèches de curaçao» % « • • • 10 kilog*
— d'oranges fraîches. • • • • • 1 kilog.
^ d'oranges sèches. 1 kn.500
^ de citroos, fraîches» • • • * 600 gram.
Opérez comme ci-dessu0«
Esprit de tura^ de EolUmde.
Akool.. 48 litres.
Ecorces sèches de curaçao de Hollande. 12 kilog.
— sèches de citrons. 2 kilog.
Esprit de carvi.
Alcool 48 litres. )
Semences do carvi. 7 kilog.
Opérez comme ci-dessus.
Méprit d'amth, d'ambrette, d'anis, d'cmgëique, de badiane, de càlamus , de céleri , de cùHandre, de daur eus, de fenouil.
Alcool 48 litres- Graines^ racines^ eto • • • 7 kilof^
Opérez comme ci-dessus.
Bsprit d'adlletSj absinthe, de fleurs d* oranger, d'hy^ sope, de mélisse, de menthe, ae coriandre.^ d'amandee améres, de noyaux de cerises ou d'abricots.
Alcool à 90 degrés 48 litres.
Feuilles on fruits ci-contre 14 kilog*
Opérez comme ci-dessus.
Esprit d'oranges fraîches, de citrons frais,
de cédrats frais.
Alcool h 90 degrés 48 litres.
Ecorce de 600 fruits.
Opérez coumie ci-dessus.
Esprit de thé. ' '
Alcool • 48 litres.
Thés divers 3 kilog.
Opérez comme ci-dessus.
Esprit de roses.
Alcool 48 litres.
Pétales de roses 20 kilog.
Opérez comme ci-dessus.
Au lieu d'employer des esprits parfumés, on pourrait distiller les substances ensemble ; mais cela entraine une distillation spéciale pour chaque liqueur, ce qui est un embarras très-coùteux. Mieux vaut donc employer les esprits parfiunés pour les liqueurs corn-
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mîmes et fines. Il n'y a guère que les liqueurs surfines et de taille qui fassent exception & cette règle.
