DU VINAIGRE

pratiques et le plus

Vinaigre de vin^

usager des tonneaux gui ont une ouvertui^ haut du fond 9 de 4 à 5 centimètre^ 4^ diaoïètie > au liea d'une boude ; ' . .

2^ On lempUt à moitié ces futailles avecde JioB yigmgte,<A op ajouta 10 litres de vin àeteadune;.

3*» Huit jours après, on remet encore 10 litres de nu y et ainsi de suite , de huit jours eu buit joui^.

Où opéra an été , par lea gsaudes ehalenra^ ini

peut mettre 10 Utiles de Viu taus les quatre ou cinq

jOUJPSj

4^ Quand le vin est eutièrement Métiflé^ on soutira la moitif^. du liquide et on recommence fopération.

On voit que cette méthode est simple et peu nlis- • pendieuse; mais elle a rinconvénieut d'être lente, surtout si on ne chauffe pas Tatelier quMkd la température est froidè.

Vimiigre 4'iikùoL

1« On remplit^ de Copeaux de hôtre^ une cuva da il à 6 hectolitres i

2® Ou chauffe Fatelier à 25^ et on antretiant c^^U^ jl^mpérature ;

30 On arrose les copeaux, pendant quatre ou cinq jours de suite> avec de bon et fort nnaigre qu'on rc^ Jette sans cesse sur les copeaulf au moyen d'un Ittrq* soir à pomme.

Cela fait, on soutire le -vinaigre qui a perdu sa force, et on Tutilise en rajoutant à du plus fort^ par petites parties^ et ou opère comme il suit^ cette opération n'ayant poinr but que de se procurer *iies co* peaiu aoéàfiés :

10 Le matiUy on chauffe Fatelier jusqu'à 30 ou 32o ftéaumur ou 40 centl^ades. Alors ^ on verse dans la ciive, au moyen d'un axtosoir à ponmie^ un mélange

composé do :