DES AUTRES SUBSTANCES CONTENUES DANS LES CELLULES

L'huile est un des produits qui se rencontrent le plus souvent dans les cellules végétales du parenchyme , et particulièrement dans les cotylédons des graines , dans certaines racines tubéreuses, dans le péricarpe pulpeux des olives et de quelques autres fruits, etc., Dans ce parenchyme, coupé en tranches minces et soumis au microscope entre des lames de verre avec de l'eau , on voit par transparence les globules d'huile en contact avec les parois de l'utricule, ou flottans dans le liquide contenu , lorsqu'ils ont été détachés par la pression. Ils pourraient bien alors être pris pour des grains de fécule , mais ils en diffèrent par leur transparence plus complète , par leur forme exactement sphériûque , et par leur réfringence plus considérable. On a prétendu que ces globules sont contenus dans autant de petites vésicules membraneuses , comme la graisse liquide des poissons et des insectes ; mais il est bien aisé de s'assurer , en déchirant les cellules du parenchyme , que ces globules sont de simples gouttelettes huileuses, susceptibles de se réunir et de se fondre ensemble comme celles de toute graisse liquide. Ils ont dû être sécrétés par quelque point de la paroi de la cellule , agissant comme un fibre organique sur les liquides qui la baignent , et , comme le produit de

OBSERVATEUR AU MICROSCOPE. l6

iSl CONTENU DES CELLULES

cette sécrétion restait liquide pendant sa formation , il ne pouvait former des couches juxtaposées ainsi que la fécule , et prenait la forme d'une gouttelette globuleuse.

Résines , caoutchouc , produits azotés, etc. — En outre du nucléus , de la chlorophylle , de la fécule et de l'huile, on voit, dans les cellules, de nombreux produits organiques sous la forme de granules, et qui tous ne sont pas parfaitement connus , on les distingue de la chlorophylle par l'absence de couleur verte , de l'huile par leur consistance plus grande , de la fécule parce que l'iode ne les colore pas en bleu ou en violet. Ce même réactif, sans action sur quelques-uns de ces produits, colore fortement les autres en jaune.

Parmi ces produits organiques , on peut citer les granules résineux et colorés contenus dans les utriclesdes rayons médullaires des bois de teinture ; les granules blancs qui accompagnent l'huile dans les utricules des cotylédons d'amandes et de diverses graines oléagineuses , lesquels granules paraissent être formés d'une substance azotée, et jouent un rôle important dans l'émulsion , qui se prépare en broyant ces graines oléagineuses avec de l'eau.

La substance qui, séparée de la sève privée d eau , devient le caoutchouc , se trouve en ivès petits granules flottans dans les sucs laiteux des plantes ; mais on la trouve aussi en petits granules dans l'intérieur de certaines utricules , et ces granules peuvent se grouper en amas irréguliers.

On doit enfin classer également ici les produits incolores ou jaunâtres , dans lesquels se transforme la chlorophylle des végétaux étiolés , ou soustraits à l'action de la lumière ; celui par exemple des feuilles de chicorée , blanchies par l'enfouissement en terre.

Cristaux. — Raphides. — Biforincs. — Dans certaines cellules du parenchyme végétal , on trouve, au lieu de substances organiques, divers produits cristallisés , ou des sels en faisceaux d'aiguilles fiues qu'on a nommées des raphides , ou des cristaux, dont la forme et la composition peuvent souvent être déterminées exactement , et qui sont ordinairement des oxalates ou des tartrates. Ces derniers cristaux, que souvent on voit isolés dans chaque cellule, comme dans l'écorce des figuiers , par exemple , ont leurs trois dimensions à peu <près égales, et présentent des bandes concentriques irisées , fort