TROISIÈME PARTIE. CHAP

contient, ainsi que le sucre en poudre, dans un sucrier qui TAUT 254

spécial. ] À ie TPE Te HT à # à > . Maniè re de faire les honneurs. d un repas” L'invifation a dû marquer exactement l'heure de la | réunion, et vous devez rigoureusement arriver à l'heure. annoncée. Le couvert doit être tout prêt, ét la maitresse de maison au salon, pour recevoir les arrivants. Lors= qu'ils sont tous rassemblés , un ‘domestique annonce que l’on est servi; à ce signal on ne se lève point avec empressement, on attend que Pamphitryon offre me bras à la dame la plus honorable , ou que, sinya point de dames , il engage les convives à passer dans la # salle à manger, dont il leur montre le chemin én pas- » sant le premier. à à pe 4 Aussitôt que le maître de la maison a fait son choix, 1 le monsieur le plus distingué offre son bras à la damé de maison : les autres conviés limitent avec ernprèsse- ! | ment, en observant bien de ne pas faire’un choix or+ M gucilleux , en offrant le bras aux dames qui'leur sont supérieures en rang, à Moins, es qu les mes- À sieurs manquent. À Lorsque le grand sobcé- des dames fait que qu | J ques-unes restent sans guide, elles doivent, se lever sans # témoigner le moindre embarhier et suivre gaiement 161 | convives. PSE LH Arrivé auprès de la table, aida, convive date res= # pectueusement la dame qu'il conduittet qui-s'incline | 4 également. On se perché! un peu-pour voir les noms «

placés dans le verre à champagne, mais on attend'que le

chef ait indiqué la place qu’on doit occuper. Déterminer les places, est l’un des premiers et des plus importants devoirs del’amphitryon, surtout s’il est chef de corps, s’il | aune haute position dans le monde; car du choix des places dépendent la reconnaissance et le plaisir de ses | invités. Placer peu convenablement à sa table un haut (4 fonctionnaire, € est souvent s’en faire un ennemi, L’amphitryon aura donc égard à la primauté du rang, à l'an- cienneté du grade, aux succès, à la réputation, à la | considération personnelle , à l'illustration , de famille, | pour assigner les premières places au banquet. Il ob- | servera de même les sympathies d'état, de caractère, de relalions qui peuvent exister entre les convives, RE | de rapprocher les personnes qui se conviennent ou se | plaisent. Cette sage précaution assure l'agrément des | entretiens particuliers sans nuire à la conversation gé- | nérale.

|. On met dans les verres des billets portant le nom | des. convives, pour indiquer les places qui leur sont ré- | servées. Cetté mesure est fort commode, mais elle est | bannie en plusieurs cas : 10 quand les repas sont dé- | nués de toute cérémonie, ou lorsqu'ils en ont beaucoup : : | 20 quand les maîtres de maison ne veulent pas prendre | Ja responsabilité de l'arrangement des convives ; ..39 quand il s’agit de diner d'hommes. Alors, en l'ab- | sence, des billets indicateurs, les convives choisissent | éux-mêmes leur place, après, toutefois, que les chefs de | maison ont appelé auprès d’eux.les conviés dont ils onf fait choix. Se presser pour prendre cette place privilé- | giée, ou toute autre bonne place, serait une incivilité. | Les deux messieurs les plus considérés sont placés

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auprès de la inaitresse.de-la maison :.les.deux dames les. plus honorées sont, également, placéessauprès du maître: la place à, droite. est spécialement. la. place d' honneur. Si le nombre.des.hommes.est à, peu près égal à à celui des dames , on a, soin. de les entreméler ;

on sépare les gens mariés, on.éloigne les proches

parents , parce que ces personnes, toujours ensemble,

ne doivent pas converser-entreselles dans une grande

réunion. :,,:.. psis uote NOM dl liant Les plus jeunes conviés, où ceux d’un rang inférieur ; sont placés au bas. bout de la.table.. 3 Daës les diners de famille ou d'amitié, on peut, être servi par des femmes ; ; mais, dans les autres repas, le service doit être confié à des hommes , exclusivement. En grande cérémonie, quand les. conviés. entrent dans la salle à manger, les-domestiques ,.en gants blancs , en tenue soignée, ou en livrée, la serviette sur.le bras, font cercle debout ,.à. quelque. distance. dela table éclairée, servie. et garniede sièges. En demicérémonie, un domestique peut servir avec des femmes de chambre ; et ce domestique peut être loué à la journée, s'il n’y. a point.de domestique-homme. dans la maison. Il faut infiniment peu parler aux domestiques servant, et commander surtout par gestes. La dextérité et l'intelligence des domestiques donnent bonne idée de la maison. | Pour être à portée de veiller au service, et à ce qu’il ne manque rien à leurs convives, le maître et la maîtresse de la maison se placent ordinairement au centre de la table, l'un vis-à-vis de l’autre. Dans les repas de peu de cérémonie, la maîtresse sert dans des