III. Glutine

Parmi les principes immédiats qu'on extrait du gluten, on rencontre une matière azotée qui se dissout dans l'alcool bouillant, qui ne s'en sépare que par évaporation et se prend alors en masse, et à. laquelle on a donné le nom de glutine. Cette substance, qui piraît avoir une composition analogue à l'albumine et à la caséine, a été encore peu étudiée , et si nous la mentionnons ici c'est qu'on a cru la reconnaître aussi, ou probablement une matière analogue, dans les solutions gélatineuses provenant des tissus et des os des animaux, et même qu'on a été jusqu'à liii attribuer, ainsi que nous le verrons plus bas, un rôle important dans la force adbésive des colles-fortes. Quoi qu'il en soit, ce sujet parait encore assez obscur, et les ouvrages les plus récents de chimie fournissent très-peu de renseignements à cet égard. Nous sommes don» forcés de borner là ce que nous avons à dire sur La glutine qui, si le rôle qu'on lui attribue était bien constaté, aurait mérité dans un ouvrage de la nature de celui-ci, qu'on entrât à son égard dans plus de développements.

SECTION II