Il est formé, par l'art, des graisses de porc

ACIDE PHOCENIQUE. 5o3

d'homme, etc., saponifiées; il est composé de ioo parties d'acide sec et de 3,995 eau (l'acide sec contient 7,699 d'oxygène, 80,942 de carbone, ii,359 d'hydrogène en poids). Il a l'apparence de l'huile ( oleum ); incolore , d'une odeur et saveur légèrement rances , il rougit l'infusion du tournesol, et, à quelques degrés au-dessous de o°, se congèle en aiguilles blanches. Chauffé dans une cornue, il fournit une huile d'abord incolore, mais qui bientôt après devient citrine et brune; chauffé à Pair , il brûle comme les huiles grasses et se volatilise sans altération dans le vide, il se dissout dans l'alcool, s'unit en toutes proportions avec les deux acides précédents , décompose les carbonates , et forme, avec les bases, des ole'ates, dont la composition est analogue à celle des stéarates , et parmi lesquels on remarque Yoléate de potasse, qui est pulvérulent , incolore , inodore et soluble dans l'alcool et l'éther, et le sur-oléate, qui est formé spontanément par la séparation des principes de Poléate plongé dans une grande quantité d'eau.

Acide phoce'nique. (C20.H14.O3.)

781. L'acide phocénique, décrit d'abord par M. Chevreul sous le nom d'acide delphinique , existe dans l'huile de dauphin et de marsouin (phocœna), etc.; il est liquide, semblable à une huile volatile, incolore, d'une odeur tout-à-fait particulière , d'une saveur très piquante d'abord , analogue ensuite à celle de la pomme de reinette; peu soluble dans l'eau et très soluble dans l'alcool et l'acide sulfurique froid , il bout au-delà de ioo° cent. , reste liquide à — 90, dissout le fer, brûle à la manière des huiles volatiles , et s'unit aux bases pour former des phocénates.

Acide butyrique. (C^JI.^O3.)

782. L'acide butyrique existe dans le savon de beurre et le lait de beurre; il est composé de 100 d'acide sec et 1 1 ,6 d'eau (l'acide sec contient 3o,585 d'oxygène, 62,417 de carbone et 6,998 d'hydrogène en poids ) ; incolore , semblable à une huile volatile , de la même odeur que le précédent , sa saveur est d'abord piquante , puis douceâtre ; il est soluble dans l'eau , l'alcool , les acides sulfurique et nitrique; il dissout le fer, s'unit à la graisse de porc fondue, et donne un composé qui a l'odeur et la saveur du beurre , mais qui , exposé à l'air , perd tout son acide; il forme des butyrates , parmi lesquels le bulyrate de potasse est remarquable par ses belles cristallisations en chou-fleurs.

Acide caproïque.

783. L'acide caproïque (de capra, chèvre) existe dans le savon des beurres de chèvre et de vache.