HUILES

presque nulle , et sa saveur douceâtre ; elle est plus légère que l'eau , ne rougit pas le tournesol , se volatilise sans se décomposer dans le vide, mais brûle si on la chauffe au contact de l'air, et se dissout dans 32 parties d'alcool bouillant; sa densité est deo,cji3. Sa composition diffère peu de celle de la stéarine.

4° Principes immédiats gras que les alcalis convertissent en glycérine r en acides gras fixes et en acides gras volatils*

790. La Butyrine, principe essentiel du beurre (en latin bulyrum), est jaune ou incolore; elle a l'odeur du beurre chaud et une densité de 0,908; sans action sur le tournesol et insoluble dans l'eau , soluble dans l'alcool en toutes proportions; elle se congèle à o°et peut se transformer par l'action de la potasse en une masse savonneuse , composée d'acides margarique et oléique, de glycérine et de potasse.

791. L 'Hircine existe dans les graisses de bouc et de mouton ; elle constitue , en s'unissant à l'oléine, la partie liquide du suif; insoluble dans l'alcool , elle est transformable par la potasse en acide hircique.