C. CHIMIE ANIMALE

835. La chimie animale est cette partie de la science qui s'occupe des diverses parties dont sont composés les animaux ; son objet , qui est le même que celui de la chimie végétale , consiste à rechercher les principes médiats ,, immédiats, etc. , des animaux ) à voir comment ces principes s'unissent pour former les diverses substances animales , à étudier successivement chacune d'elles , à reconnaître celles qui entrent dans la composition des parties liquides et solides des animaux -, enfin à étudier ces différentes parties.

On divise ordinairement les produits immédiats des animaux en deux groupes principaux : le premier renferme les principes immédiats non acides ; le second , les principes immédiats acides.

Principes imme'diats non acides.

836. Ces principes sont: la fibrine, l'albumine, la gélatine , le caséum , l'urée , la matière colorante du sang , le picromel , le sucre de lait , le sucre de diabètes, et quelques autres principes peu étudiés. Toutes ces substances contiennent de l'azote , principalement les six premiers.

Lorsqu'on les distille , ils fournissent de l'eau , de l'acide carbonique, du carbonate d'ammoniaque, dont une partie se sublime dans le col de la cornue, de l'acétate et de l'hydrocyanate d'ammoniaque , de l'oxyde de carbone , une huile épaisse , noire , fétide et très dense , de l'hydrogène carboné , de l'azote , et un charbon très volumineux , quelquefois brillant , appelé charbon animal. Ce charbon , difficile à incinérer, se distingue du charbon végétal en ce que , chauffé avec la potasse , il peut former

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un "cyanure alcalin. On l'emploie pour décolorer certains liquides , et pour la peinture, lorsqu'il provient des os ou de l'ivoire.

Les principes immédiats de cette section , mis en contact avec l'eau pendant quelque temps ^éprouvent peu à peu la décomposition putride ou la putréfaction.

Chauffés dans un creuset avec le contact de l'air , ils se décomposent rapidement , se boursoufflent , s'enflamment et fournissent des produits analogues à ceux qu'on obtient par la distillation. Le chlore , l'iode et les métaux les décomposent , de même quele sucre et les principes immédiats des végétaux de la même classe. Ils n'éprouvent aucune altération de la part de l'hydrogène , du bore , du carbone , du phosphore, du soufre et de l'azote. Calcinés avec la soude ou la potasse , on obtient un résidu propre à faire du bleu de Prusse. Ils sont décomposés par les dissolutions alcalines , concentrées et bouillantes • il se forme alors de l'ammoniaque qui se dégage, des acides carbonique et acétique, et une matière de nature animale , qui restent unis à l'alcali.

Chauffés à une douce chaleur avec l'acide nitrique , ils donnent lieu aux produits suivants : eau , acide carbonique , acide hydrocyanique , azote , oxyde d'azote , acide nitreux , ammoniaque , acides acétique , malique , oxalique, et une matière jaune amère et détonante, composée d'acide hyponitreux , et de matière animale altérée.

Fibrine.

837. La fibrine se trouve dans le chyle, dans le sang , et forme en grande partie la chair musculaire. Il suffit pour l'obtenir de battre le sang , à sa sortie de la veine, avec une poignée de verges de bouleau;

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elle ne tarde pas à s'attacher au bois , sous forme de filaments rougeâtres , qu'il suffit de laver pour les décolorer et rendre la fibrine pure.

Obtenue de cette manière, la fibrine est solide , blanche , insipide , inodore , flexible , légèrement élastique, plus dense que l'eau, n'ayant aucune action sur le tournesol ni sur le sirop de violette. Exposée à l'air, elle se dessèche, devient demi-transparente , jaunâtre et cassante. Soumise à la distillation, elle donne beaucoup de carbonate d'ammoniaque , et un charbon léger, très volumineux, très brillant , et très difficile à incinérer ; la cendre de ce charbon contient beaucoup de phosphate de chaux , un peu de phosphate de magnésie , du carbonate de chaux et du carbonate de soude. Elle est insoluble dans l'eau fraîche , mais si on la met en contact avec ce liquide, et qu'on la renouvelle de temps en temps , elle se corrompt , disparaît , et se change en une matière soluble , qui n'est pas de la graisse , mais qui existait dans le muscle , et qui n'a été mise à nu qu'à mesure que le muscle a éprouvé la putréfaction.

Traitée par l'eau bouillante pendant quelques heures } la fibrine se décompose , perd la propriété de se ramollir et de se dissoudre dans l'acide acétique ; la liqueur filtrée , précipite par l'infusion de noix de galle , et donne un produit blanc , sec , dur , d'une saveur agréable. Traitée par l'alcool et l'éther , la fibrine se décompose , et il se forme, après un certain temps , une matière grasse , qui , suivant M. Berzelius , provient d'une altération, mais qui , d'après M. Chevreul , provient du sang , et est entraînée par la fibrine même dans sa précipitation.

Lorsqu'on la tient en digestion dans de l'acide hydrochlorique faible , il se dégage de L'azote , et

il se forme une matière dure , racornie , insoluble dans l'eau , et qui ? lavée à plusieurs reprises dans ce liquide , se transforme en une masse gélatineuse , qui paraît être un hydrochlorate neutre , soluble dans l'eau tiède ; tandis que la précédente est un hydrochlorate acide , insoluble. L'acide sulfurique concentré dissout la fibrine , et forme un produit appelé leucine.

Traitée par l'acide acétique concentré, à l'aide de la chaleur, la fibrine se transforme en une gelée, qui se dissout dans l'eau chaude , avec dégagement d'une petite quantité de gaz azote. Cette dissolution , qui est sans couleur et peu sapide , évaporée jusqu'à siccité, fournit un résidu transparent , insoluble, rougissant le tournesol; elle est précipitée par les acides sulfurique , nitrique et hydrochlorique , en une matière animale qui , en se combinant avec ces acides , forme des produits acides insolubles. Cette matière animale est également précipitée par la potasse , la soude et l'ammoniaque -, mais elle est soluble dans un excès d'alcali. La potasse et la soude dissolvent la fibrine , même à froid , sans qu'elle éprouve d'altération sensible f mais à l'aide de la chaleur elle en opère la décomposition.

D'après MM. Gay-Lussac et Thénard, la fibrine est composée de : azote 19,93 , carbone 53,36, hydrogène 7,02, et oxigène 19,68.

Albumine.

838. L'albumine existe dans le blanc d'ceuf , dans le sérum du sang , le chyle , la synovie , la bile des oiseaux, dans les liquides exhalés par les membranes séreuses dans les diverses hydropisies , dans les muscles, etc. Jusqu'en ces derniers temps on regardait l'albumine comme un principe immédiat* mais, d'après les observations récentes de M. Conerbe , il parait