OSMAZOME

, 84i . Cette matière , qui se trouve dans la chair de divers animaux , dans quelques champignons, et qui donne au bouillon sa saveur et son odeur , n'est pas regardée par tous les chimistes comme étant un principe immédiat particulier.

On l'obtient sous la forme d'un extrait brun , rougeâtre, très sapide, et d'une odeur aromatique. Exposée à l'air , elle en attire l'humidité et finit par s'aigrir et se putréfier. L'eau et l'alcool la dissolvent facilement , et sa dissolution donne un précipité abondant , avec l'infusion de noix de galle , avec l'acétate de plomb , etc.

On prépare l'osmazôme en concentrant du bouillon ordinaire privé de graisse, et en traitant le résidu par l'alcool.