DO DINER

est destinée par son nom lisiblement écrit, témoigne assez le désir, le besoin, on l'appétit avec lesquels on se propose de manger, soit pour satisfaire à l'assuétude quotidienne, soit pour savourer, par la dégustation plus ou moins longtemps continuée, les sucs de certaines substances alimentaires nutritives, capables en titillant agréablement le palais , de nous faire éprouver toute la volupté qu'un vrai gourmand doit ressentir mieux que beaucoup d'autres , lorsqu'il est assis devant une table servie d'après toutes les règles que nous avons cherché à établir dans le conrs de notre Manuel du Maitre-d'Hôtel, faisant partie de l'Encyclopédie-Roret.

Pendant quelques minutes , il règne d'abord un silence absolu que le choix des deux ou quatre potages interpellés peut seul interrompre; ils seraient servis môme bouillants qu'en très-peu de temps on les voit disparaître, pour être remplacés par la tranche émincée, qui vient d'être enlevée sur la pièce de bœuf, et dont on ne se lasse jamais, principalement quand elle se trouve flanquée d'un entourage savoureux quel qu'il soit, ou bien arrosée largement par une sauce piquante plus i ou moins apéritive. Enfin, si le bœuf est à sec , les horsd'oeuvre maigres, la moutarde, le sel, le poivre y supi pléent; lorsque ceux qui sont au gras sont desservis, après avoir enlevé les entrées placées avec le bouilli et mangées après, il se trouve assez de temps encore pour découper les relevés par lesquels on a remplacé les poj tages.

, Si c'est un grand repas, si le nombre des convives ! est considérable , la pièce de bœuf, ou ce qui la rem - I place, soit en gras , soit en maigre , les flancs , les bouts ! de table, et tout ce qui figure pour le premier service