DU DINER

cequidépasse ce nombre devient grand banqnet; alors on multiplie les grosses pièces , et ce n'est presque jamais dans des réunions semblables qu'on dîne le mieux.

Dans les dîners, où les entremets sucrés, les pâtisseries , les crèmes , et tous les légumes de la saison ont fourni ce qui est nécessaire è une alimentation suffisante , le dessert est compté pour peu de chose par les convives ; les fruits de la saison servent à entourer les fromages de toute espèce; beaucoup de pièces du petitfour se mêlent avec les confitures assorties, des jattes pleines de fruits conservés dans les liqueurs spiritueuses, des fruits à pépins conservés, des nougats de toutes formes, des angèliques, la ûeur d'oranger pralinée , toutes les pâtes d'abricots, les gelées, Enûn, c'est dans l'hiver principalement que les confiseurs peuvent briller plus * que d'autres et faire admirer leur savoir et leur talent à imiter, pour tromper les yeux, toutes les fleurs et tous les fruits, en conduisant au café dont nous parlerons ailleurs.

Comme nous indiquons d'une manière très-délaillée, depuis le premier janvier jusqu'au dernier jour de décembre, toutes les substances nutritives que chaque pourvoyeur peut se procurer et avec lesquelles il lui sera permis d'alimenter un plus ou moins grand nombre de convives , soit dans la confection des différents potages, et dans leurs relevés , dans les flancs et les entrées pour le premier service, nous n'avons rien négligé pour y assortir les rôts , les bouts de table, et surtout les entremets qui sont si nombreux ou dont la nécessité leur paraîtrait indispensable à leur second service. Quant aux menus pour les desserts et les surtouts, on pourra de même à la fin de chaque mois les consulter pour chacune