DU GOUTER

des occasions qui pourraient se présenter, nous avons cherché à satisfaire tous les goûts avec le moins de dépense possible pour obtenir les véritables jouissances réservées aux plaisirs de la table. Pour leur choix et la variété des mets qui peuvent composer le menu des repas pendant toute Panuée, voir le Manuel du Cuisinier , de VEn* cyclopédic-Roret f dans ebacon des chapitres où ils sont désignés et indiqués d'une manière spéciale , et principalement celui du Maître- d'Hôtel ( aussi de VEncycloyèdie-Rorel ), qui est entièrement destiné à remplirions les objets mentionnés dans celui-ci.

Du Goûter.

Si nous parlons de ce repas , c'est plutôt dans l'intention de le rappeler a la mémoire que pour le faire revivre : car, dans nos habitudes actuelles où Ton ne dîne qu'à six heures du soir, il est impossible de goûter, encore moins de souper. Ces deux repas faits, l'un entre quatre et cinq , l'autre depuis huit jusqu'à dix heures, sont totalement supprimés. Il n'y a guère que les enfants qui , au sortir de classe , pour attendre le moment de dîner, mangent quelque chose à quatre heures quand ils ne l'ont pas fait à deux. Ainsi, pour prendre ce léger repas connu sous la dénomination de goûter, il sera nécessaire d'interrompre les heures d'occupation journalière et d'y joindre des recherches nouvelles sur les substances nutritives auxquelles il faudrait recourir pour goûter réellement : uous allons cependant indiquer de quelle façon on pourrait s'en tirer au besoin.

Puisque, pour goûter, il n'est pas possible de rien sertir en ragoûts chauds, on pourrait y suppléer et les rem-