DU GOUTER

placer par une tourte volumineuse aux confitures et à la frangipane; les deux bouts de table seraient deux jattes remplies de fromages à la crème à demi-vanille, ou bien encore remplacées par des crèmes fouettées et aromatisées de diverses manières, plusieurs assiettes pleines ou montées avec les fruits de la saison d'été; en hiver, on y joindrait les châtaignes et les marrons rôtis, des brioches dans les angles de la table, des gâteaux, des meringues, des tartes, des gauffres à la fleur d'oranger, saupoudrées de sucre très-fin, des confitures sèches de toute sorte, entremêlées de compotes ou autres confitures liquides, des biscuits de Rheims et autres. Le vin, placé à distance plus ou moins rapprochée des carafes, afin-de ne pas étourdir de suite les convives du goûter hors de leurs habitudes.

A l'occasion des baptêmes, à Paris, parmi ceux que Ton désire fêter au retour de la cérémonie, il y a la collation qui n'est cependant rien autre qu'un véritable goûter plus ou moins considérable, dans lequel figurent les dragées, les fruits sucrés, confits dans leurs boîtes» entourés de tout ce qui constitue le petit-four, de toutes les pâtisseries légères, les fruits de la saison , les nougats | les macarons , les biscuits.

Quant aux goûters champêtres, ce n'est qu'à la campagne qu'on peut se trouver à même de savoir ce qu'il y a de sensations délicieuses à éprouver dans une saison douce, et sous un beau ciel , lorsqu'on est momentanément assis sous l'ombre d'un gros arbre , ne fût-ce qu'un cerisier, dont les fruits parvenus à leur maturité sont assez avancés pour être cueillis sur la branche et mangés de suite.

Le Gourmand. Q

Dtf SOttPEO.

Du Souper.

Gomment pourrait-on songer à souper lorsqu'on dîne aussi tard? c'est un repas absolument éliminé de nos habitudes; il n'est plus guère possible de remettre en usage cette réunion gastronomique d'autrefois. Il n'y aurait que le besoin d'aller au spectacle après la sortie du dîner, qu'elle serait plus que suffisante pour y mettre un obstacle insurmontable. Si l'on j ajoute les réunions dansantes, chantantes, les promenades nocturnes dans les temps doux , on pourra juger de la différence de ce qui pourrait remplacer aujourd'hui les soupers qui se donnaient il y a bientôt un siècle. *

Le souper se composait dans toutes les saisons, comme le dîner, des mêmes substances alimentaires, à l'exception que dans celui-ci il ne devait y paraître ni bouilli, ni potages, mais bien une grosse pièce prise dans les meilleures parties de la viande de boucherie et principalement dans le veau , accompagnée d'entourage plus ou moins recherché et copieux , calculé sur le nombre des convives et toujours susceptible de les mettre en appétit. Pour complément on y ajoutait, aux deux extrémités de la table, deux entrées copieuses qui étaient encore accompagnées de six , huit ou dix autres moins considérables, entremêlées d'an nombre suffisant de hors-d'oeuvre pris dans les stimulants apéritifs.

Tous les rôts et les entremets devaient être absolument semblables à ceux du dîner habituel , le dessert était aussi le même, excepté qu'on y ajoutait des glaces. Qant au café, on le faisait très-aromatique pour le servir très-chaud , afiu de retarder le sommeil et permettre