DU DESSERT

dd plus long séjour pendant lequel la conversation devenait d'autant plus aimable que les convives s'y trouvaient mieux disposés.

Du Detsert.

L'ordre et l'arrangement d'un dessert un peu considérable doivent toujours avoir été combinés d'avance; «a disposition mérite des soins et des attentions de la part de celui ou de celle qui donne à dîner. Les pièces do milieu sont une ou deux espèces de fromages secs , Roquefort et un autre au choix; les bouts de table, une belle brioche, un gros biscuit de Savoie, à distance égale, pour correspondre les uns avec les autres ; et d'un côté comme de l'autre, des assiettes de fruits bien arrangés avec symétrie et sans prétention , tels que des poires, du 'aisin, seront placées alternativement; des pots de confitures renversés, des compotiers remplis de fruits cuits à moitié sucre auxquels on ajoutera quelques liqueurs douces , agréablement aromatisées avec la fleur d'oranger pralinée et l'angélique ; par intervalles, seront placées les pâtes d'abricots et de reines-claudes, les gelées de groseille , de pomme ; si Ton y ajoute encore, on choisira parmi les fromages à la crème fouettés, glacés à la vanille, des briques de glace , des biscuits gros et petits, des macarons, des massepains, des conserves de toute espèce ; toutes ces sucreries friandes peuvent être mises doubles. Alors le dessert occupe moins de Place ; mais si on les met sur la tahle , et qu'elles soient assorties les unes avec les autres, il faut bien prendre garde de se tromper et ne pas faire- un ambigu qui ne ••gnifierait rien. Pans les grosses pièces on peut aussi