DES PARTIES DE CAMPAGNE

toins; l'endroit où Ton se trouve est isolé , il n'y a pas moyen d'aller chercher à manger autre chose que du pain souvent assez noir, ou des pommes de terre avec du caillé, toutes circonstances forcées qui contraignent un compagnon de chasse à quitter pour un instant la blouse et retrousser les manches jusqu'au coude, aCn de faire les apprêts du repas commun.

On pourrait assez souvent encore en composer le menu avec le lait, le beurre, les œufs, le lard, le petit salé, quelques légumes crus ou cuits , avec des fruits de la saison; mais il est bien préférable de choisir un troisquarts, de le partager par le milieu avec le dessus, faire un potage, et ensuite un civet; mettre le rable, tourner devant le feu au moyen d'une ficelle; au sang qu'il contient on ajoute le foie, les poumons,* que l'on mélange avec suffisante quantité d'œufs pour une omelette qui, lorsqu'elle est cuite, et un peu fortement assaisonnée, ne laisse rien à désirer aux gourmands les plus robustes. Si le vin du crû est obligé, il est suivant le pays souvent aussi très-bon; il sert alors à ajouter au délicieux repas de chasse, que Ton peut encore augmenter d'un % salmis de deux ou trois perdrix, car elles sont si promptement plumées, flambées et cuites de cette manière, qu'il est impossible de résister à la tentation d'augmenter la somme de ses jouissances imprévues. Un repai impromptu pris de cette façon ne laisse pas le temps de gagner le lit pour se délasser et recommencer le lendemain, car on s'endort à table.

Le» parties de campagne.

Nous ne voulons pas parler ici de celles que. l'on *