DU THÉ

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Du Thè.

Boisson stimulante, nécessaire à ceux qui en ont pris l'habitude, et déjà employée depuis bien longtemps, comme fortifiante , par quelques nations entières , et chez nous comme infusion agréable propre à délecter l'estomac des gourmands , après avoir un peu trop mangé, ou mieux encore à aider à la digestion, lorsqu'ils se sont oubliés. L'action que le thé exerce sur l'individu est encore grandement augmentée par l'addition d'une liqueur alcoolique , ou par l'aide du citron seulement. Ce n'est pas simplement comme remède qu'il faut considérer le thé : le matin, pris à jeun, après avoir été blanchi seulement avec de la crème , il est d'une suavité qui charme singulièrement ceux qui déjeûnent a?ec le pain et le beurre frais.

Pour faire du thé d'après les prinoipes reçus , il ne faut jamais le faire bouillir : on en jette au fond d'une théière une forte pincée sur laquelle on verse d'abord one tasse d'eau bouillante ; deux minâtes après, on en verse une seconde ; quelques minutes ensuite on remplit la théière avec l'eau bouillante. D'après ce procédé, on obtient toute la partie aromatique, et le thé le plus médiocre fournit une boisson agréable, tandis qu'en versant de suite toute l'eau , on n'obtient qu'une infusion très-peu chargée. En y ajoutant du sucre, on la boit par demi-tasse et à des intervalles plus ou moin* rapprochés. Ordinairement, c'est le matin que Ton prend le Ihé en y ajoutant quelques tartines couvertes de beurre d'anchois. On peut encore déjeuner de cette manière sans jamais interrompre son travail.

Le Gourmand. 9