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Observations sur çeb différents Blés.

N° 1. Cette espèce est remarquable par la grosseur de ses grains tendres et transparents; elle contient un peu plus de

gluten soluble que les autres, peu de son, et fournit une farine bise.

N° 2. Ce blé est très-riche en gluten et en albumine.

N°3. L'analyse de ce blé a déjà été faite; la nouvelle diffère peu de l'ancienne.

N° 4. Petits grains, très-peu de son, beaucoup d'albumine.

N° 5. Petits grains, demi-durs, belle farine. Espèce trèsestiméer en Provence.

N oa 6 et 7. Ces deux espèces appartiennent à la môme variété : Tune a été semée en mars 1841, et renferme un peu moins de gluten que laRicheile semée en petobre 1841^ et récoltée à Grignon en 1842. On remarque dans cette différence l'influence de la température de Tannée 1842.

N° 8. Ce blé a véffété dans un terrain calcaire. Cette qualité influe sur la quantité de résidu minéral. Il contient un peu de sucre cristallisante.

N° 10. Cultivé dans une terre calcaire.

N° il. Renferme une quantité assez notable de matière huileuse,

N° 12. Cette espèce anglaise est remarquable par la saveur sucrée de son grain; l'analyse explique d'ailleurs cette anomalie. La farine est blanche et donne un pain très -savoureux, très-attaquable par l'nlncite.

N° 13. Très- tendre. Farine d'une blancheur remarquable.

N° 16. Cette variété parait réunir les qualités les plus essentielles des blés. C'est la plus complète en éléments : riche en gluten, en albumine, elle donne une farine savoureuse el qui doit fournir un excellent pain.

N° 17. Se rapproche de la variété précédente. Donne une quantité notable Je matière grasse.

N° 20. Le résidu a donné une quantité notable d'oxyde de cuivre. t

N°2i. Farine blanche et sucrée.

N° 25. Blé tendre : résidu ferruginoso-calcaire.

Nota. Ces froments ont, en grande partie, été cultivés dans les environs de Paris.

Suivant M. Zenneck, la farine du triticum monococcum, non tamisée, fournit 16,334 de gluten et d'albumine végétale, 64,838 d'amidon, 11,347 de gomme de sucre et d'extractif, 7,481 d'enveloppe. La farine tamisée donne 15,536 de gluten et d'albumine végétale, 76,459 d'amidon, 7,198 de sucre de gor»e et d'extractif, et 0,807 d'enveloppe ; mais on ne conçoit pas comment le passage au tamis a pu faire

disparaître des quantités aussi grandes de gluten, d'albumine et de matière extraçtive.

Le tritimm dicoccwn présente, d'après le môme chimiste, à peu près la môme composition.

Comparaison analytique entre les blés du Nord de la France

et ceux de V Algérie.

M. C. Millon a cru qu'il y aurait de l'intérêt à comparer, sous le rapport de la composition, les blés qui sont cultivés \ avec beaucoup de soin et d'intelligence dans le département du Nord et les blés de l'Algérie. Dans les expériences qu'il a faites à ce sujet, le dosage du gluten rapproché du dosage de l'azote lui a fourni des indices précieux sur la nature intime des blés et sur les relations intéressantes entre le poids du gluten humide et celui du gluten sec. Le gluten se dessèche mal à la température de l'eau bouillante et se décompose par son immersion dans un bain d'huile à 4- 135 degrés centigrades, tandis que la farine dont il provient résisU à + 160 degrés.

Voici maintenant deux tableaux dans lesquels se trouvent inscrits les blés du nord (A) et ceux de l'Algérie (B), dont M. Millon a fait l'analyse centésimale. Les nombres qui indiquent la densité des blés lui ont été fournis par M. Karn qui s'est servi du volumnomètre pour cette détermination.

ta B.S