Nouveau manuel complet du boulanger du négociant en grains du meunier et du constructeur de moulins
Jean-Sébastien-Eugène Julia de Fontenelle
Texte issu de la numérisation d’un exemplaire ancien, non relu : quelques coquilles sont possibles. Mots reconnus : 98 %.
De quoi ça parle
Essais, discours, manifestes, pour penser et débattre. 15 h 45 (63 quarts d'heure) de lecture.
Premières lignes
L'étude des céréales , de leurs succédanées, des légumineuses, etc., etc., ainsi que celle des moyens propres à les panifier ou à améliorer leur panification, sont un vaste sujet qui intéresse non-seulement l'agriculture et le commerce, mais encore toutes les diverses branches de la société. Une longue expérience a démontré que la culture et la conservation de ces mêmes céréales sont un des objets les plus propres à …
Plan de lecture : 63 quarts d'heure, soit 63 jours à un quart d'heure par jour. Le site retient la page où vous vous êtes arrêté. Fichiers : EPUB.
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Chapitres
- INTRODUCTION15 min
- INTRODUCTION. VII15 min
- VIII INTRODUCTION15 min
- DES CÉRÉALES15 min
- DESCRIPTION DE QUELÛUES ESPÈCES DE BLÉS15 min
- CINQUIÈME GROUPE1 h 15
- DESTRUCTION DES CHARANÇONS15 min
- DESTRUCTION DES CHARANÇONS15 min
- ALUCITE ET PAPILLON DES GRAINS15 min
- ALUCITE ET PAPILLON DES CRAIES15 min
- X ALUCITE ET PAPILLON DES GRAINS4 h 30
- BLE FRANÇAIS15 min
- IO O15 min
- CU^^O15 min
- PU15 min
- CU CP15 min
- CE15 min
- OU • • • • • « M15 min
- UU i15 min
- II15 min
- Blé barbu : grains tendres., blancs15 min
- Blé dur, petit, récolté dans la Mitidja15 min
- OS15 min
- AVOINE45 min
- ANALYSE D'APRÈS VOGEL15 min
- DU MAÏS15 min
- DU MAÏS15 min
- DU SARRASIN15 min
- DU SARRASIN15 min
- PETIT MILLET A ÉPI15 min
- ANALYSE DU RIZ15 min
- MACHINE A ÉPAILLER ET GLACER LE RIZ30 min
- CD O15 min
- MOYENNE15 min
- POIDS SPÉCIFIQUE DES CÉRÉALES15 min
- POIDS SPÉCIFIQUE DES CÉRÉALES15 min
- BLÉS GRAISSÉS15 min
- BLÉS GRAISSÉS15 min
- ET DE LEURS PRINCIPES CONSTITUANTS15 min
- DES FARINES45 min
- ANALYSE DE L'AMIDON OU FÉCULE15 min
- Partie soluble dans l'eau15 min
- Sucre préparé avec la diastase de l'amidon15 min
- II. Sucre préparé avec l'acide sulfurique et l'amidon15 min
- TITRES45 min
- MOYEN DE RECONNAITRE LA FARINE FRELATÉE15 min
- MOYEN DE RECONNAITRE LA FARINE FRELATÉE15 min
- ESSAIS DES FARINES15 min
- DES PAINS15 min
- FALSIFICATION DE LA FARINE DE FROMENT15 min
- SUBSTANCES INTRODUITES DANS LES FARINES15 min
- ALUN DANS LE PAIN15 min
- FRAUDE PAR LE PLATRE15 min
- PATE15 min
- FARINE D'ORGE15 min
- MOYEN DE RECONNAITRE LA. FALSIFICATION15 min
- FALSIFICATION PAR LA FÉCULE15 min
- MÉLANGE DES FARINES15 min
- MÉLANGE DES FARINES1 h 00
- Porte des fours1 h 00
- FOUR ORDINAIRE. FOUR ROLLAND30 min
- MESSIEURS15 min
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Idées et philosophie
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