CHAPITRE IV

LE COCHOH.

Cet animal si rebulant par sa malpropreté, par son grognement, par toutes ses habitudes , est cependant celui qui, sous le rapport alimentaire, rend le plus de services aux habitants des campagnes , c'est presque l;i seule viande dont ils mangent, aussi est-il l'objet d'une attention spéciale de leur part ; malheureusement pour eux el pour lui, ils ne savent pas le soigner, ce qui fait qu'ils en perdent beaucoup et qu'ils en mangent peu de bons.

Ce n'est que dans les environs de Strasbourg, de Troves, de Lyon , de qu'on sait le soigner après

sa mort. La chaque ménage a une chambre exclusivement consacrée à contenir le lard, les jambons, le salé, les saucissons, les andouilles et andouilîettes, etc. , etc.

11 faut pour bien connaître le parti qu'on peut tirer de cet animal, consulter le manuel du charcutier.

Quant a l'amélioration de la race et de la viande , nous pouvons ajouter quelques notions fa celles que contient ce manuel.

Parlons d'abord de la truie : ses principales qualités pour le commerce sont une grosse lele pyramidale , allongée , yeux petits, oreilles développées el pointues , luillo haute el longue. 11 semble que celle hèle ne Fera que du forts gorets, qui seront de prompte défaite. Cela dépendra 1° du verrat; 2° do la manière dont ta mère fera soignée et nourrie; 3° du temps où viendront les petits el des soins qu'on leur donnera.

Les principales qualités d'une truie pour le propriélaire sont, tète petite, groin lin, cou épais, des droit du sommet de l'épaule au sommet de la croupe , corps arrondi , ample, épaules fortes , jambes courtes et milices.

On connaît l'âge d'un cochon fa l'inspection do ses dénis.

La mauvaise disposition des toits et leur malpropreté sont les principales causes de maladie et de mort de cet