BÊTE

Ou est liuns l'usage on la replaçant J'y mettre dm peu de sehet île poivre , qui servent d'nsiiii:genls et l'empêchent ùe sortir de nouveau. Quelques vaches mime parmi cuLl< s d'une espèce commune «ut deux veaux d'une seule purlée. On en tue on a sa nuisance , ou si on les conserve tous les deux , un les fuit téter ensemble quinze jours : on eu vend un à cet âge , on garde encore quelque Lenips l'autre qui acquiert beaucoup du lu rte , létai.tlo iait de deu\.

Au moiueut où le veau vient de naître, sa mère le lèche. Si elle n'y paraissait pas disposée, ou jetterait sur le veau quelques poignets de son ou de se!.

On ne prend aucune précaution pour lier le cordon ombilical : il se sèche en peu de temps, quelquefois la mère le mâche. Elle a tant de propension a le mâcher que si on lui laissait son veau dans les premiers temps, elle causerait quelqu'aitéralion à-cclLe partie , à force delà lécher el de la mâcher.

Soint aprèi le vêlage. — IiiimédiaSenienl après l'extraction du veau , celle de l' arrière-faix ou délivre a lieu. Certaines vaches se délivrent plus lentement que d'autres, et l'un doit attendre l'effort de fa nature , autant qu'il se peut ; mais si la vache tardait trop , il faudrait l'aider en lui donnant environ un ij'i kilogramme de pain coupé en rôties, grillé ou rûli , arrosé d'un lire devin , dans Lequel on met autant d'eau; la vache très friande de cet aliment . le dévore, se trouve fortifiée et se délivre peu après: on peut remplacer le vin par une double quantité de cidre, . de poiré ou de bière ; il sera même bon d'augmenter un peu la dose; on donne cet Le rôtie au plus Lard douze heures après le vêlage.

Lors même que la vache aurait jeté promplement le délivre , on lui donnera à boire une bouteille de vin ou de cidre trempé d'eau : l'addition du pain grillé lui fera plaisir, et ne peut qu'être salutaire à l'estomac.

Dans la graude chaleur ou fera bien de donner de l'eau blanche , rendue telle par le mélange de farine d'orge de seigle ou de froment. Les auteurs et les fermiers blanchissent également l'eau avec du sou de froment , et les uns. et les autres ont tort : il n'y a que- la partie

2G HÈTBS A CORNES.

de farine restée dans le son qui sait nutritive ; les pclli-* cules du flan chargent l'estomac sans nourrir, et par conséquent , vous rendez la digestion plus pénible quand cela h le plus d'inconvéniens. Dans le cas de vêlage bien naturel, on donne la rôtie au bout de deux heures, et l'eau blanchi: à peu près une heure après ; la quantité' de celle eau est d'environ un demi seau ou quatre litres.

Les vaches sont très-friandes de leur délivre, ainsi que (oule3 les femelles des autres animaux sans exception. Dans les espèces carnivores, on a attribué celte disposition à leur férocité nalurelfc ; chez les omnivores, à la gloutonnerie; mais comme tes animaux les plus sobres et les plus doux, l'ànesse et la brebis, partagent cegoût étrange, ne conviendrait-il pas mieux de creire que la nature a eu pour but de ne pas exposer ces femelles à la visite des races carnassières dans un moment où elles ont à défendre un petit extrêmement faible , et ou elles sont elles-mêmes dans un étal de souffrance et d'affaiblissement. Généralement on regarde comme un mal que la vache mange le délivre : on dit que cela la fait maigrir, dessécher, mourir de comsomplïon ; en beaucoup d'endroits , toutefois , on cousidère cette action comme uu, avantage ; mais on a reconnu qu'elle est sans influence sur la santé et les produits futurs de la vache; la preuve, c'est que toutes Tes femelles qui mettent bas dans l'état sauvage mangent le délivre et ne dépérissent pas ; néanmoins il vaut mieux empêcher que la vache ne le dèvrre, et pour cela il faut exactement la surveiller. " Dans le doute, abstient- toi. t>

Dans quelques cantons on tire le premier lait des vaches qui ont nouvellement vêlé , et on le leur donne à boire dans l'intention de les purger ; c'est une grave erreur ; ce n'est point la vache , mais le veau qui a besoin d'être purgé , d'être débarrassé de la substance noirâtre et visqueuse dont son estomac et ses intestins sont remplis, ainsi que tous les jeunes animaux qui viennent de naître. Celte substance , nommée meconinm, se détache parle premier lait, auquel la nature a prêté à cet effet une qualité purgative ; cela est si vrai , que lorsque la mère, par maladie ou autre cause, ne peut être immédiatement tétée par le, petit, on supplée à ce premier lait par do légers purgatifs. ( Voyez a ce sujet tous les meilleur* oo-t

trages d'histoire naturelle, d'économie rurale, et le Manuel du ckaTcutier faisant partie de l'Encyclopédie Usret.

Pendant huit à dix jours après le vêlage, nourrissez bien les vaches avec du Lrès-bun foin ou regain, de très-bonne herbe et de l'orge mêlée avec du son de froment qui n'ait point été passé : continuez à leur faireboire de l'eau blanche ; si elles sont faibles, qu'elles nient de la peine a se remettre, donnei-lcur journellement , pendant une semaine. In rôtie dont nous venons de parier, pour faciliter l'extraction du délivre. Dans les endroits où le vin est rare et cher, H faudra lui substituer lepoiré, le cidre et la bière, ainsi que nous l'avons précédemment fait observer; oit y ajoutera de l'eau en petite quantité , ouf l'on s'abstiendra d'en meLtre , selon la force de la hèle, et par gradation. Par gradation aussi on la remettra à la nourriture ordinaire, ce qui convieut à toutes les vaches nouvellement vèlées, mais surtout à celles qui se remettent difficilement : sans celle précaution ou courrait risque de leur donner des indigestions, d'autant plus dangereuses que ces animaux sont plus faibles.

Afin de favoriser la rumination , un sage bouvier donne souvent, et peu a la fois, k manger au bétail: cette règle générale est d'une nécessité encore plus' indispensable pour la vache après le vêlage ; pendant les bitil a dis jours de soins particuliers elle garde l'étable, après quoi elle retourne au pâturage comme auparavant.

11 va san> dire qu'immédiatement après la mise bas on renouvelle la litière , en partie du inoins ; et au bout de quelques jours on peut ramener la vache vêlée dans, l'étable commune.

- g 7. — Quantité et qualité du tait.

En général , le lait des vaches qui ont vêlé depuis peu e»t séreux. 11 n'est bon ni pour faire du beurre, ni' pour faire du fromage, par.ee qu'il ne contient pas de parties bulirenses et caséeuses,ou qu'il n'en contient que très-peu. Aussi dtiit-il être employé à la nourriture des veaux, pour lesquels (a naluro t'a ainsi préparé. Il y a des vaches qui l'ont trop séreux et trop long-temps séreux., d'autres irqp épais dan» un temps où il faudrait qu'il fût léger. Tjaus ces deux cas, il est également pernicieux aux vu aux :

38 BÂTES A CORNES,

l'un les relâche elles empêche de profiler, l'autre leur donne des indigestions souvent mortelles. Il serait possible avec du soin de prévenir ces accidents , si on examinait la qualité du lait; on corrigerait les deux défauts en donnant à certaines Taches des aliments plus suhslanliels el àd'aulies deB aliments plus aqueux. Car la qualité du lait dépend beaucoup de celle des plantes dont on nourrit les vaches. Par exemple, dans un pays où on leur donne à manger pendant quelque temps de la méularde , le luit cl toutes tes parties onl un» saveur auliscorhutique très-sensible.

On se plaint dans plusieurs communes du pays deCaui, que le laitage y prend une couleur Mené deux ou trois jours après la traite. Celle couleur semblable a celle de l'indigo se forme peu à peu à la surface du vase , prend ensuite de l'intensité et pénètre la totalité du coagulum ; si on bat la-crème bleue , le beurre en est seulement terne, et le petit Uit est bleu. Je n'ai pas pu en découvrir la cause i elle lient probablement à certaines herbes dont se nourrissent les bestiaux. Ce qu'il y a de certain , c'est que les bêles dont le lait devient bleu lorsqu'elles sont dans certaines, fermes . n'en donnent que du blanc, ai elles sont acclimatées ailleurs. Du reste, ce lait n'a aucune saveur désagréable,

g 8. — Education de* veaux.

Immédiatement après le vêlage il faut porter le veau auprès de sa mère, qui s'empresse de le lécher; si elle tardait à le faire, il faudrait l'exciter comme nous l'avons dit page 25, avec de la farine, du sel, de la mie do pain. En beaucoup d'endroils on a l'habitude de faire avaler un jaune d'œuf cru au veau ; mais il vaut mieux lui laisser prendre tout de suite le premier lait , qui doit nettoyer ses viscères. En général , toutes tes receltes des livres et des campagnes, pour fortifier lu veau nouvellement nô , ne valent pas le repos et les soins que lui donne, sa mère.

Ordinairement le veau cherche lui-même le trayon de la vache, mais il sera mieux de l'en approcher et de le lui mettre dans la bouche pour le faire téter, sitôt que sa mère l'aura séché en Je léchant.

Cela achevg, laisse-! le veau auprès do sa mère, qui

BÈTE3 A LOHSES.

1h réchauffera en s'approchunt de lui. Comnio ce jeune animal est très-sensible au froid , tous ferez bien de l'eu garantir en fermant exactement la porte de l'è table ; mais il n'est pas moins important que la température n'y suit pas trop chaude.

No maniez le veau que le moins possible , à cause de sa délicatesse et des efforts ^u'il fait pour s'échapper ; par la même raison , ne vous pressez point de l'attacher. 11 y a plusieurs manières d'élever les veaux : nous allons les indiquer successivement ; le cultivateur pèsera le pour et le contre, et se déterminera selon ses couvouances particuliéres.

Première mêihode. — ■ C'est la plus simple et la plus naturelle; elle consiste à laisser léler Us veaux aussi souvent et il niant qu'ils veulent ; alin d'exciter leur soif et (le prévenir leurs maladies, on place auprès d'eux une piei-rede sel qu'ils lèchent fréquemment, puis ils prennent librement leurs ébats dans l'étable quand ils sont un peu forts, et reviennent téter jde cello manière ils croissent et engraissent à vue d'œd : c'est le meilleur moyen de faire' des élèves. Quand ils xont un peu grands, ce qui ne laroo pas, ou les envoie au pâturage avec tour mère. Les avantages île celte méthode sont la parfaite santé des veaux , beaucoup d'embarras do moins, et la bénigne influence des causes morales qui influeul tant, connue l'un sait, sur toutes les nourrices et leurs nourrissons. La vache est paisible, heureuse, et relie disposition suffit pour ja inaiiituuir en san:è. A cela ou objecte qu'elle ne rapportera rien ; mais l'expérience a prouvé que pins on liait une vache, plus elle a de lait : aussi, quand le veau téterait trente fuis par jour, vous tirerez encore plus de lait que si vous lui djumei le produit de deux traites, No craignez point que cet allaitement Continuel épuise la vache, la nature y a. pourvu chez toutes les femelles, et plus chez elle encore , puisqu'elle est naturellement plus féconde en la>l ; avez soin seulement de la bien nourrir. La seule objection fondée, est l'insuffisance du lait ou son altération par maladie. Les veaux élevés de cette manière font seuls tes beaux élèves, et sont les meilleurs sujets pour la boucherie ; on les veud alors avant

qu'ils aient mangé de l'herbe : ils sont dits veaux de lait, ont beaucoup de graisse et se paient fort cher. Ce moyeu d'éducation convient spécialement dans les campagnes où le lait est un faible produit.

Deuxième méthode. — Dans les endroits où le lait et ses produits rapportent davantage que les veaux., et que ceux-ci ne sont pas destinés à être veaux élèves , le fermier ne les laisse téter que dans les premiers jours , et mfime pas du tout , parce que le sevrage est plus pénible pour la mère et le petit quand ils sont ensemble. Dans cette seconde méthode on a une étable séparée ou une partie de l'étable commune, close de palissades, qui se nomment enceinte aux veaux ; on les réunit tous ensemble, sans les attacher , quand ils sont très-jeunes; ou trait la vache et l'un fait boire son lait aux veaux de cette façon : mettez dans uu sceau ou baquet bien propre le lait delà mère, trempez dedans un linge ou une éponge figurant le pis, et présentez-le au veau, qui le sucera comme si c'était un pis véritable ; à mesure que le temps s'écoule, que le lait devient meilleur et le veau plus fort , vous lui en retrancherez une certaine quantité, et finirez par le lui faire boire dans un baquet extrêmement plat. C'est à peu près ainsi qu'on élève les veaux de ponloise ; le cours d'agriculture du \9* lièeh. contient à cet égard les renseïguemenls suivants.

» On ne laisse, pas téter les veaux qu'on engraisse, on les sèvre de mère dès le moment de leur naissance, mais ou leur fait boire dans des seaux du lait sortant du pis sans le passer, eu eu réglant la quantité sur leur âge et leur appétit. Dans les premiers moments , c'est le lait de leur mère qu'on leur donne ; s'il ne suffît pas , on eu prend à une autre vache fraîchement vèlée. Dans la. suite , ou leur fait boire du lait qui a plus de consistance.

. » S'ils ne veulent pas boire seuls, on leur passe les doigts dans la gueule en inclinant le vaisseau plein de lait. A la faveur do ce petit artifice, plusieurs se déterminent à avaler^: il y en a qui le ri fusent constamment. On n'a pour ceux-ci d'autre moyen que de leur faire téter leurs, pjères.

IÏÈTE5 A CORSES. 51

a On donne h boire le malin, à mîdi et le soir pendant la premier mojs , ei les deux mois su hauts lu matin et le soir seulement. •

Les maies, et femelles peuvent également engraisser, pourvu qu'ils soient du bonne nature : il y en a qui e iigruisse.il difficilement.

Dans les premiers quinze jours les veaux consomment six litres de lait par jour : huit litres dans les quinze jours suivants , et dix litres jusqu'à ce qu'on les vende.

Lorsqu'un a suffisamment de lait on ne leur donne pas autre cliosn; si on en manque, ou ajoute à leur nourriture un litre d'eau avec trois ou quatre œufs par repas. On leur donne ce.? œufs entiers avec le:- coquilles, qui étant une matière absorbante, comme les yeux d'écrevisse, neutralisent les acides qu'ils ont dans l'estomac, et ton tri-, buent à leur santé. Le jaune les nourrit *it prévient la diarrhée.

Troisième méthode , ou manière d'élever les veaux en Italie. — Cette méthode consiste à laisser téter le veau deux ou trois fois par jour, et à lui donner, en supplément du lait qu'on lui supprime, deux œufs crus entiers ou battus dans du lait , ou une sorte de panade composée do mie de pain bouillie et mitonnéo dans du luit. Les veaux élevés selon cette méthode se nomment veaux monlanes , et sont ordinairement de bonne qualité, surtoufpour la boucherie.

Les iLaliens , auxquels nous a vous emprunté cet usage, saupoudrent quelquefois de sucre les divers aliments qu'ils présentent au veau; ces aliments se donnent tous les jours ou tous les doux jours : il faut que le lait et ses produits soient bien estimés pour indemniser de tant d'embarras.

Quatrième méthode, ou manière d'élever les veaux en Angleterre. — Faîtes chauffer environ qualre litres d'eau ; quand celle eau sera en grande ébnlliîion , mettez dedans deux poignées de farine d'avoine , laissez bouillir encore un peu, failes refroidir; ensuite preniez du lait chaud nouvellement tiré, et mêlez-en deux litres à deux litres et demi dans l'eau que vous venez do préparer. Voulezvous conserver principalement la crème, diminuez un peu la quantité d'eau et augmentez celle du. lait; laissez-le

reposer douze heures, ou uettcz-lo sur un l'un doux pondant unit heure, écrémez-le- ot nioltoz-lo dans l'eau préparée; rumuei lo tout.; ajuuleï-y, si vous lo jugea convenable, un peu de sel et tin jaune d'oeuf (l'un excite 1 l'appétit du veau , l'outre le fortifie), et faites boira' ce mélange au jeune animal en le lui présentantdans la main : les six , liuîtiou dix premiers jours après le vêlage , il sera bon de donner le lait pur au veau.

Cinquième méthode adoptée avec avantage par M. Thomas Crooka , propriétaire agronome de Bath. — Ayez uu 1/2 kilogramme de foin de trèfle rouge cueilli avec soin, jetez-!e dans six litres d'eau do source L'eu pure , faites bouillir et réduire à quatre litres, dlez te foin delà liqueur -et môlez-y un î/2 kilogramme d'orge, autant d'avoine et de fèves avec encore un peu d'eau ; remettez le tout sur le feu pour faire bouillir, et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe; faites refroidir un peu , mélangez avec du petit leil , et d nini'z au veau. On peut remplacer les céréales, ou du moins 1 orge, par uue gelée de graine de lin.

Sixième méthode, ou manière d'élever les veaux aux Etats-Unis. — Cette méthode mixte, qui consiste à partager le lait nvec le veau , a trois modifications , qui toutes exigent beaucoup de docilité et de domeur dans la vache : i° on trait seulement la moitié du lait, et on iaisse le veau lèlor le reste ; 2° on commence par faire léler an veau la moitié du lait , et l'on trait le surplus , parce uue le dernier lait est toujours plus crémeux que le premier; 3° le veau telle d'un coté et la laitière trait de l'autre. Celte méthode est presque générale dans les Etals-Unis, où elle n'offre aucune difficulté , grâce à la manière d'êlre des vaches dans cet heureux pays. Voici qu'elle est celte manière d'être- La grande quantité de terrain boisé et de pâturages , ainsi que la rareté des bras , commandent de laisser paître le hélail sans gardien pendant toute l'année; il faut cependant en tirer parti ; pour cela on profite du goût particulier des vaches pour les grains et le sel , et surtout de leur attachement pour leurs petits ; en conséquence , toutes les vaches sont habituées à revenir sentes , chaque soir , coucher dans un enclos voisin de la maison ,

, nfeTES A CORMES. 57>

car il n'y a jamais d'étable. La on leur amène leurs reaiix «H on les Irait avec beaucoup de facilité pendant qu'ils teltcnt ; on répèle la même chose le lendemain matin , et les vaches retournent dans 1ns bois pour toulc la journée : n 'ont-elles point de veaux, on leur présente à leur retour nno poipnée d'orge , de maïs , de foin imbibé d'eau salée , ou bien un peu de sel, et elles reviennent chaque soir fa cinq heures et demie , avec tant d'exactitude, que leur retour sert de règle pour la cessation des travaux des nègres- Quand l'instant du vêlage approche, on retient les vaches pleines dans l'enclos des veaux : comme on ne les surveille pas très-exactement , elles mettent souvent bas dans les bois , et reviennent un on deux jours après avec leurs petits , qu'on enferme avec les autres.

Septième méthode, ou manière d'élever let veaux tant j n it. — En France , diins certaines lucalilés, on élève les veaux absolument sans lait. Celle méthode, qui ressemble beaucoup a la méthode anglaise , en diffère toutefois en. ce que l'on délaie d'abord de la farine fine dans l'eau, du petit lait , puis des raves cl des pommes de terre cuites, pI broyées de telle sorte qu'on puisse préparer nnc bouillie. On a une machine particulière pour faire avaler cette préparation aux veaux; on leur donne aussi de petites houles de pâtes de farine do seigle ou d'orge : ce moyen ne convient que dans les cas où l'on a un débit Incralif du lait.

Si , comme il arrive quelquefois, la vache refuse de faire téter son petit , il faut bien examiner si celte répugnance ne tient pas a la situation maladive du pis ; dans ce cas , il faut y remédier prompiemeni ; puis, si la vache persiste dans son refus, ou qu'il n'ait aucune cause, il faut la contraindre en lui attachant le pied de derrière au pied de devant. Les Espagnols se servent a cet effet d'une sorte de machine faite enfourche, qui tientla vache comme suspendue en la soulevant sous la poitrine : après quelques jours de contrainte elle obèil ordinairement. (Voyez Manuel du Charcutier, faisant pnrlie de V Encyclopédie -Roret.)

Quand le veau demeure auprès de sa mère , et qu'on vent l'empêcher de léter hors les heures convenues, on lui met une muselière; mais comme il n'eu fait pas moius

KBTES A (.OHSE.S.

fréquentes tentatives pour saisir le pi», il pâlit, il tourmente sa mère et blesse les mamelons. S nous condamnons avec raison celle pratique, que dirons- ;ious de celle de remplacer la muselière par un clou ou une lanière de peau d'hérisson, que l'on attache au-dessus du mufle avec une -ficelle , afin que la mère, qu'il pique à chaque tenlalive , ne se laisse point approcher; quoique préconisé» partout , et notamment dans l'ouvrage de i. Robin cl, celle inélliude est toul ce qu'il y a de plus slupiitc.

Tenez les vcau£ proprement, chaudement, à l'abri de l'humidité; mettez- les constamment à l'air pendant J'élé, pourvu qu'il y ail auprès du pâturage un appenlis où ils puissent cire abrités pendant la nuit el en cas de pluie. Les veaux sont sujets 6 la constipation , au dévoiement dysscnlérique , aux poux elmOmeà la gale , lorsqu'on néglige de leur donner de la litière fraîche , el qu'ils restent sur le fumier. ( Voyez plus bas au chapitre des maladies de la vache el du veau. )

Gomme presque tous les jeunes animaux sevrés, le» veaux oui la mauvaise habitude de se téter les uns les autres; quand vous vous en apercevrez, il faudra les séparer sur-le-champ , car ils dépériraient à vue d'ceil.

Ils commencent à rompre l'herbe vers la fin du premier mois, quand ils suivent leurs mères au pâturage; maig ils ne mangent réellement qu'à !a fin du deuxième mois. Au reste, les races el l?s individus diffèrent beaucoup à cel égard. Laissez-les faire, sans vous inquiéter des retard;;. Il faut seulement que les élèves, nourris au lait, ne soient mis au verl que par gradation ; on leur donne d'abord du lait coupé avec deux tiers d'eau, ou de l'orge écrasée dans l'eau où elle a bouilli ; de temps .en temps on leur présente avec cela un peu d'herbe tendre pour les y accoutumer. Ces précautions conviennent surtout pendant l'hiver, et quand on tient les veaux a l'étable; autrement ils s'accoutument d'eux-mêmes au pâturage, en létanl el broutant alternativement.

N'élevez jamais le premier veau d'une vache, principalement s! elle est très-jeune, parce qu'il est pelit. La nécessité de ménager la mère et de l'accoutumer à se

HÈTES A CORNES. 5;; laisser Irairc , exige encore le sacrifice du veau. C'est de quatre il dix ans qu'une vache donne de bons produits, et plus lard ses veaux doivent aller à la boucherie. Au surplus, soyez très-difficile pour le choix des veaux-élèves ; rejetez impitoyablement tous ceux qui seront de petite dimension, faibles , contrefaits, car les vaches en produisent constat»* ment plus qu'on n'en peut élever, et vous trouverez toujours à les vendre.

Je terminerai ce chapitre en rappelant les règlements de police qui défendent, sous des peines pécuniaires, île vendre et d'acheter les veaux avant un mois. Ces règlements sont fort sages, car avant ce temps la chair en est fade et indigeste; néanmoins on en tue beaucoup a huit jours. Les deux tiers des veaux de France sont tués à deux ou trois mois, aussi sont-ils saùis <-i succulents ; les moindres pèsent vingt-cinq kilogrammes , et les plus gros soi % a n te -quinze.

Je recommande au fermier qui vend des venux pour la boucherie, de leur éviter le supplice d'être étroitement liés par les quatre pieds, et conduits la tête pendante , qu'agitent les cahotements de la voilure. Ces pauvres animaux font connaître leur douleur par des mugissements plaintifs, qui devraient faire rougir leurs conducteurs : ne pourrait-on les étendre l'un près de l'autre, et mémo, si l'on en a beaucoup il transporter, les uns sur les autres, en posant la tète du second sur le derrière du premier? On s'assurerait aisément d'eux en leur attachant les deux pieds de devant et de derrière , sans les réunir comme on le fait ordinairement. Tirer le meilleur parti des animaux, et les rendre le plus heureux possible , doit être également la devise de l'agriculteur.

g 9. — De l'éducation dei veaux Anglais.

Suivre la nature, tel est le meilleur moyen d'obtenir des élèves qui répondent aux soins d'un bon cultivateur. (1) Nous allons passer eu revue les différents usages qui

(0 Ci! principe est trop absolu; ii est beaucoup ou uiruuiiniaiicea un l'homme fait mieux que la nature , turluut quand il S'agit de faire de la viande pour la boucherie. Ce n'eut pas la nature oul a indiqué ces boissons d'eau de farine, ces boulettes d'œnfa de farine de haricots et autres aliments composés , à L'aide desquels

û6 BÊTES A CORSESi

otil été adoptés pour arriver à des résultais satisfaisants : mais avant cela, nous combat irons la coutume assez répandue de donner au veau, dès sa naissance, une boisson d'eau de gruau , et do Je nourrir ainsi pendant deux ou trois jours avant de lui permettre de téter sa mère. La nature a composé dans le pis de la vache pour le veau qui Vient au monde , un lait léger , peu chargé de sucs nourrissants el qui convient à l'estomac délicat du jeune animal , ce lait est la boisson la plus salutaire , et rien ne peut le remplacer : tellement qu'il serait pernicieux de donner à un veau nouveau né du luit d'une vacliu qui n'aurait pas vêlé depuis long-temps, parce que ce lait serait trop substantiel et Irop indigeste.

Dans le cas ou la vache ne voudrait pas se laisser téler, Du si le veau lui-même ne le pouvait pas, il serait à propos de ne lui faire prendre que du lait d'une vache ayant vê!ê depuis peu, parce qu'il aurait plus d'analogie avec celui de sa i.-,ère. (1)

Il y a deux méthodes suivies en Angleterre pour l'éducation des veaux : la première consiste à les laisser en liberté avec leurs mères d«ns les prairies , dès qu'ils ont assez de force; la seconde à les sevrer au bout de quinze jours ou trois semaines , et à ne les laisser approcher de la mère qu'aulanl qu'on le voudra.

La première de ces méthodes e«l incontestablement la meilleure, les veaux sont plui hauts, plus firmes, plus robustes : elle est en usage dans tous les comtés où le fourrage est en abondance el à bas prix. (3}

La seconde méthode, en Usage dans ies Comtés moins

on transforme en veaui gras et charnus des veaux quo la nature aurait laisses maigres eL durs.

L'état do domesticité est une seconde nature truî s'éloigne souvent do la première , elle a des conditions auxquelles il faut se conformer.

{() Très-bon précepte qu'on ne suit pas assez en France.

(2) Elle serait également bonne en Franco, pour les génisses et pour les taureaux; mais elle no vaudrait rien pour les veaux do boucheries ; elle ferait une viande moins blanche , moins délicate que notre méthode de Pontoise.

HÈTES A CORNES. 3T

Fiches en fourrage et où l'on commerce sur le lailage , est Irès-rèpandiie. Pour empêcher le nan d'aller lélcr sa mère, on a adopté le procédé suivant : qunlre jours après la naissance du veau , jusqu'à l'instant où il cherche sa nourriture dans les prairies, on lui attache autour du nez une bande do cuir garnie de petites pointes de 1er trèsaigucs , mais placée do manière qu'elle ne le gène en rien pour manger ou boire : Celle espèce de muselière ressemble en petit, sans toutefois avoir la même forme, aux colliers garnis de clous qu'on met au cou des chiens de garde. Lorsque le veau veut téter , ces pointes piquent lo pis de la vache qui ne veut pas souffrir le veau et le repousse ou s'éloigne, (i)

| Le meilleur temps pour sevrer les veaux est celai où l'herbe jeune acquiert assez de sucs nulritifs pour suffire à leur nourriture, sans qu'il y ait besoin d'y ajouter du lait ou petit lait. Le sevrage varie entre quinze jours et six a sept semaines : mais il vaut mieux allendre ce dernier laps de temps, parce que le veau a plus do force pour passer à une nourriture moins nutritive pour lui que le laitage. (21 •

Dans presque tous hs comtés du centre et du sud de, 1 Angleterre on les sèvie de la manière suivante : dans la première quinzaine on leur donne du lait tiède, dans la. seconde du lait écréme dégourdi : un mois après on continue de leur donner du lait dégourdi mêlé de moitié eau, puis on diminue petit à petit la quantité de lait en augmentant celle de l'eau jusqu'à la proportion de trois quarts d'eau pour un quart de lait. Il faut ajouter à ce régime des légumes, tels que carottes, bcjlerâves, pommes de terre, -avets, etc. : leur donnerde l'herbe fraîche, tendre et douce

Dans le nord do l'Angleterre , on les sèvre avec un mélange de lait et de petit lait sucré dès la première quinzaine ; puis petit à petit on retranche le lait cl le sucre-

(1) Cela ac pratiqua en France depuis bieii long-temps.

(3) Ce point est contestable, la nourriture qu'on donne au veau séTri peut être aussi substantielle qu'on lo désire , puisqu'on la compose exprès.

qu'on remplace par de Tenu de gruau mêlée avec te petit tait dans la proportion d'un tiers pour l'eau de gruau , ut de deux tiers pour le petit lait. Dans la comté de Norfolk , on emploie du lait mélangé avec de la fleur de farine de froment. De toutes ces métiiodesnous préférons la première cl l'expérience eu a démontré la supériorité.

Lorsque l'on a sevré les veaux , il faut choisir ceux que l'on destine a la charme , ceux qui sont marqués pour la ' fU\ oa pour le boucher. Dans tous les cas , il faut leur up> ei a tous une nourriture saine, abondante en légumes, et très-Lien proportionnée à leurs hesoins. Le foin doit être de première qualité , sans aucune saveur amère ; c'est presque toujours du peu de soin qu'on met dans l'achat de ce fourrage, que proviennent les maladies des veaux.

lorsque le mois do mai est beau , il est convenable de ; yiduire ceux qu'on veut conserver dans les prairies renommée? pour la qualité de leurs herbes.

On habituera dès leurjeunesse les veaux que l'on destine aux travaux agricoles, è se laisser caresser, conduire, et approcher sans crainte, et surtout à manger a des heures fixes.

Le meilleur temps pour la castration des veaux est à la fin du premier mois à dater de leur naissance ; l'opération est alors moins dangereuse , plus facile, mais il ne faut la faire subir qu'aux animaux jouissant d'une bonne sanlé. Il y a des pays où l'on attend à la seconde et même à la troisième année, c'est nn tort. L'expérience a démontré qu'on ne pouvait opérer la castration aussi tard qu'aux dépents de la santé de l'animal, de la bonté de sa chair et de sa docilité.

Ces renseignements sont extraits de Pllcrbager anglais, ouvrage qui malgré son étonnante prolixité contient sur l'industrie des éleveursdecc pays des données fort utiles.

Il ne faudrait cependant pas les suivre à la lettre en France , et surtout dans le midi , parce que la différence des climats exige des modifications raisonnées.

SÛTES A C01INES.