‹ Nouveau manuel complet du confiseur et du chocolatierChapitre 10 sur 179 · I. PRODUITS DE CONFISERIE · texte numérisé non relu

I. PRODUITS DE CONFISERIE

Bonbons au sucre cuit (drops, berlingots, caramels, sucre d'orge, bonbons anglais, bonbons acidulés, bonbons suisses, bonbons fourrés, etc.). — Bonbons constitués par des sirops de sucre et de glucose portés, suivant l'emploi auquel ils sont destinés, à une température plus ou moins élevée, et additionnés d'acide acélique, acide lartrique, acide malique, crème de lartre, elc., parfumés et colorés.

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