LES

DÉFINITIONS EN CONFISERIE Fondants. — Pâte de sucre additionnée de sirop

de glucose ou de sucre interverti, cuite et malaxée

pour être ensuite parfumée, moulée ou coulée.

Fondants fourrés. La même pâte entourant | un bonbon de confiserie.

Î Bonbons aux fruits, — Pâle de sucre addition

| née de glucose et de fruits. Si ces bonbons sont vendus sous des noms de fruits délerminés tels que Beignets à la prune, à l'abricot, il doit y avoir de la prune ou de l'abricot dans ces bonbons, mais il n'est pas nécessaire que le bonbon tout entier ne soit que prune ou abricot. Un autre fruil peut y être adjoint: c'est celui qui donne le parfum qui indique le nom.

Caramels mous, Pâte de sucre semblable à celle des fondants, additionnée en outre, suivant les destinations, de lait frais ou desséché, entier ou écrémé, de graisse végélale ou animale, de café, cacao, thé et tous parfums colorants.

Nougats. Le nougat est une pâte cuite de sucre, de glucose, de miel, de blanc d'œuf frais ou

| desséché, additionnée, suivant le cas, d'amandes, | de pistaches, noyaux, fruits, elc., parfumée el colorée.

Pralines, Fruils, graines ou bonbons recouverts d’une couche de sucre colorée et parfumée. La fabrication de ce produit entraîne aussi emploi d'une faible proportion de glucose, pour per-

mettre au sucre de s'étendre, et de gomme pour le glacer.

Pastilles de gomme, pastilles de réglisse, pâtes pectorales. — Ces produits, sans autre désignation, sont des bonbons composés exclusivement de